짭조름하고 달콤하게 양념한 돼지고기와 알싸한 실파, 알록달록한 홍고추를 꼬치에 차곡차곡 꿰어 노릇하게 지져내는 정갈하고 화려한 명절·손님상 별미, 제육파산적 레시피입니다.
재료 준비(4인분)
- 주재료: 돼지고기(살코기) 300g, 실파 150g, 홍고추 5개
- 고기 양념장: 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 기타: 식용유 적당량, 꼬치 적당량
조리 방법
- 돼지고기 손질하기: 돼지고기는 지방이 적은 살코기 부위로 준비하여 5mm 두께로 포를 뜬 후 잔칼집을 촘촘히 넣습니다. 익으면 수축하는 것을 고려해 폭 1cm, 길이는 실파보다 1cm 정도 더 길게 썰어둡니다.
- 채소 손질하기: 실파는 6cm 길이에 맞춰 자르고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 털어낸 후 폭 1cm, 길이 6cm 크기로 다듬어 둡니다.
- 양념장 만들어 고기 재우기: 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 섞어 양념장을 만든 후 손질한 돼지고기를 넣어 양념이 잘 배도록 잠시 재워둡니다.
- 꼬치에 꿰기: 꼬치 양끝을 1cm 정도 남겨두고 재워둔 돼지고기, 실파, 홍고추를 색깔이 어우러지도록 번갈아 가며 정갈하게 꿰어줍니다.
- 노릇하게 지져내기: 팬에 기름을 두르고 달군 후 꼬치를 올립니다. 중불에서 돼지고기가 속까지 완전히 익도록 앞뒤로 노릇하게 지져낸 뒤 접시에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 고기 길이 맞추기: 돼지고기는 익으면서 수축하여 길이가 줄어들므로, 처음 재단할 때 채소보다 1cm 정도 길게 썰어야 구워냈을 때 모든 재료의 길이가 일정하고 모양이 정갈해집니다.
- 꼬치 구이 팁: 불이 너무 강하면 파와 고추가 타기 쉬우므로, 중약불에서 은근하게 지져내야 재료 본연의 색감이 살아나고 고기도 속까지 촉촉하게 익습니다.