바삭바삭하게 튀겨낸 연근과 새우, 두릅 모둠 튀김부터 갈아 만든 고소한 연근전까지 한 번에 즐길 수 있는 풍성한 연근 요리 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 연근 2개, 새우 3마리, 두릅 4개, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개
- 튀김옷 재료: 밀가루 1컵, 달걀노른자 1개, 냉수 1컵
- 양념 및 기타: 밀가루 약간(덧가루용), 소금 약간, 튀김기름, 식용유, 초간장, 식초 약간 (갈변 방지용)
조리 방법
- 연근 및 두릅 손질하기:
- 연근 1개는 껍질을 벗겨 5mm 두께로 썰고, 식초물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 텁니다.
- 두릅은 딱딱한 줄기를 잘라내고 밑둥에 열십자(+)로 칼집을 내어 깨끗이 씻습니다.
- 손질한 연근과 두릅에 덧가루용 밀가루를 살짝 묻혀둡니다.
- 새우 손질하기: 새우는 꼬지를 이용해 내장을 제거하고, 꼬리는 남긴 채 껍질을 벗깁니다. 튀길 때 오므라들지 않도록 배 쪽에 잔칼집을 넣은 뒤 밀가루를 살짝 묻혀둡니다.
- 튀김옷 만들어 튀기기: 볼에 달걀노른자 1개, 냉수 1컵, 밀가루 1컵을 넣고 멍울이 살짝 남을 정도로 재빨리 섞어 튀김옷을 만듭니다. 170℃로 열이 오른 기름에 연근, 새우, 두릅 순으로 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨냅니다.
- 연근전 반죽 만들기: 나머지 연근 1개는 껍질을 벗겨 강판에 갈아준 뒤, 색이 변하기 전에 소금과 밀가루를 약간 섞어 간과 농도를 맞춥니다.
- 연근전 지져내기: 팬에 식용유를 두르고 갈아둔 연근 반죽을 한 수저씩 떠 올린 후, 다진 청·홍고추를 고명으로 얹어 중불에서 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다.
- 담아내기: 바삭한 모둠 튀김과 노릇한 연근전을 접시에 함께 담아내고 상큼한 초간장을 곁들여 완성합니다.
💡 알아두면 좋은 영양 팁
- 연근에는 철분과 탄닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 소염 작용이 뛰어납니다. 점막 조직의 염증을 가라앉혀 주므로 위염, 위궤양, 십이지장궤양 완화에 도움을 줍니다.