갈아낸 연근의 쫄깃하고 부드러운 식감에 알록달록한 고추와 향긋한 쑥갓을 올려 노릇하게 지져내는 정갈하고 고소한 연근전 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 연근 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 여린 쑥갓잎 약간
- 반죽 및 양념: 밀가루 3큰술, 달걀흰자 1개, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간, 식초 약간 (갈변 방지용)
조리 방법
- 연근 손질하기: 연근은 껍질을 벗긴 후 납작하게 썰어 갈변과 아린 맛을 줄이기 위해 연한 식초물에 잠시 담가둡니다.
- 연근 갈기: 식초물에서 건져낸 연근은 녹즙기(또는 믹서기·강판)에 넣어 곱게 갈아냅니다.
- 고명 준비하기: 청고추와 홍고추는 2cm 길이로 곱게 채 썰고, 여린 쑥갓잎도 씻어 준비합니다.
- 반죽 만들기: 갈아둔 연근에 밀가루 3큰술, 달걀흰자 1개, 소금과 후추 약간을 넣어 잘 섞어주며 반죽의 농도와 간을 맞춥니다.
- 노릇하게 지지기: 팬에 식용유를 두르고 열이 오르면 반죽을 한 수저씩 먹기 좋은 크기로 떠 넣습니다. 위에 준비한 고추채와 쑥갓잎을 고명으로 보기 좋게 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 지져냅니다.