얇게 저민 돼지고기 속에 햄, 치즈, 쫄깃한 어묵을 감싸 바삭하게 튀겨낸 후, 부드러운 양송이 크림소스를 곁들여 고소하고 풍부한 맛을 즐기는 어묵돼지고기튀김 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 돼지고기 100g, 어묵 1장, 슬라이스 햄 2장, 슬라이스 치즈 1장
- 튀김옷 및 양념: 밀가루 약간, 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 소금 약간, 후추 약간, 튀김기름
- 양송이소스 재료: 양송이버섯 70g, 양파 1/2개, 버터 약간, 생크림 약간, 소금 약간, 후추 약간
- 곁들임/데코: 오이피클 약간, 크레송 약간, 라디쉬 약간
조리 방법
- 재료 손질 및 밑간하기:
- 어묵은 햄 크기에 맞춰 납작하게 썰어 끓는 물을 살짝 끼얹어 기름기를 뺀 뒤 물기를 닦아둡니다.
- 치즈는 반으로 잘라두고, 2mm 두께로 얇게 저민 돼지고기에는 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간합니다.
- 재료 감싸기: 밑간한 돼지고기 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 햄 → 치즈 → 어묵 순으로 차곡차곡 얹고, 돼지고기로 겉면을 네모지게 살싸서 감싸줍니다.
- 튀김옷 입히기: 속을 채워 잘 감싼 고기에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입히고, 여분의 가루는 살살 털어냅니다.
- 노릇하게 튀기기: 170℃로 열을 올린 기름에 넣고 고기가 속까지 잘 익고 겉면이 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀겨낸 뒤 체에 받쳐 기름기를 뺍니다.
- 양송이소스 만들어 완성하기:
- 양송이버섯은 모양을 살려 얇게 편으로 썰고, 양파는 곱게 채 썹니다.
- 팬에 버터를 둘러 채 썬 양파와 양송이를 넣고 약불에서 숨이 죽을 때까지 서서히 볶아줍니다.
- 채소가 무르면 생크림을 약간 넣고 자작하게 끓인 뒤 소금, 후추로 간을 맞춰 양송이소스를 만듭니다.
- 튀겨낸 어묵돼지고기튀김을 2등분으로 썰어 접시에 담고, 양송이소스와 피클, 크레송, 라디쉬를 보기 좋게 곁들여 완성합니다.