얇게 저민 소고기에 간장 양념으로 미리 졸인 우엉과 달큰한 당근, 아삭한 껍질콩을 채워 돌돌 말아낸 뒤 윤기 나는 특제 조림장에 조려내는 정갈한 반찬·안주 레시피입니다. 잘랐을 때 알록달록하게 드러나는 알찬 단면이 매력적이며, 단짠의 조림 양념과 채소의 아삭함이 소고기의 고소함과 뛰어난 궁합을 자랑합니다.
재료 준비
- 주재료: 소고기 100g, 당근 1/3개, 우엉 1/3대, 껍질콩(그린빈) 50g
- 우엉 밑조림: 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1/4컵
- 특제 조림장: 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물 2큰술
- 고기 밑간 & 접착: 소금 약간, 후춧가루 약간, 밀가루 약간
- 기타: 꼬지 (고정용)
조리 방법
- 채소 손질 및 우엉 미리 조리기:
- 우엉은 나무젓가락 굵기로 길게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다. 냄비에 데친 우엉과 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1/4컵을 넣고 은근히 조려 밑간을 해둡니다.
- 당근과 껍질콩도 우엉과 비슷한 크기·길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 식힙니다.
- 소고기 밑간 & 밀가루 뿌리기: 소고기는 0.5cm 두께로 얇고 넓게 저며 편 뒤, 소금과 후춧가루를 가볍게 뿌려 밑간을 합니다. 고기 안쪽 면에 밀가루를 솔솔 가볍게 뿌려 접착력을 만듭니다.
- 채소 넣고 말아 고정하기: 밀가루를 뿌린 소고기 위에 밑조림한 우엉, 데친 당근, 껍질콩을 가지런히 올리고 풀어지지 않도록 단단하게 돌돌 맙니다. 굴러가지 않게 꼬치로 찔러 고정합니다.
- 조림장에 윤기 나게 조리기: 팬에 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물 2큰술을 넣고 끓입니다. 조림장이 바글바글 끓어오르면 말아둔 소고기를 넣고 중약불에서 굴려가며 소스가 졸아들고 윤기가 돌 때까지 조려냅니다.
- 어슷 썰어 담아내기: 잘 조려진 소고기말이를 꺼내 꼬지를 빼고 한김 식힌 후, 단면이 보기 좋게 드러나도록 어슷하게 썰어 접시에 정갈하게 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 우엉 미리 조려두기: 우엉을 고기에 말기 전에 간장 양념에 미리 조려두어야 우엉 특유의 뻣뻣함이 사라지고 속까지 간이 알맞게 배어 고기와 조화를 이룹니다.
- 밀가루 접착제 역할: 소고기 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌려준 뒤 채소를 올려 말면, 구울 때 고기와 속채소가 분리되지 않고 단단하게 잘 고정됩니다.
- 어슷 썰기로 예쁜 단면 살리기: 완충된 고기말이를 사선(어슷)으로 자르면 당근의 주황색, 껍질콩의 초록색, 우엉의 갈색이 예쁜 알록달록 오색 단면을 만들어 상차림이 훨씬 먹음직스러워집니다.