부추김치 – RECIPE

부추 특유의 알싸하고 향긋한 풍미와 달콤하고 감칠맛 나는 멸치액젓 양념이 어우러진 별미 김치입니다. 찹쌀풀을 넣어 매콤한 양념이 부추 표면에 착 달라붙어, 삼겹살 구이나 짜장라면, 혹은 갓 지은 따뜻한 흰쌀밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.

재료 준비

조리 방법

부추는 짓눌린 잎을 떼어내고 뿌리 쪽의 흙과 껍질을 깨끗하게 여러 번 헹군 뒤, 체에받쳐 수분을 탈탈 털어냅니다. (자르지 않고 통째로 담그거나, 먹기 편하게 반으로 1번만 자릅니다.)

넓은 볼에 부추의 두꺼운 하얀 줄기 부분이 아래로 가도록 뉘어놓고, 멸치액젓 1/2컵을 뿌리 쪽에 집중적으로 두렵니다. 15~20분간 절여두며, 중간에 한 번 아래위로 뒤집어줍니다.

냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 1.5큰술을 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 풀을 쑵니다. 몽글몽글해지면 불을 끄고 완전히 차갑게 식힙니다.

부추를 절이고 볼 바닥에 고인 멸치액젓을 따로 따라냅니다. 이 따라낸 액젓에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 10분 정도 고춧가루를 불려줍니다.

양념장에 통깨를 뿌린 뒤, 절여둔 부추에 양념을 조금씩 나누어 가며 살살 달래듯 옷을 입혀 버무려줍니다. 차곡차곡 가지런히 뫼어 김치통에 담고, 실온에서 반나절~하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

💡 요리 팁

소금 대신 멸치액젓으로 절이기: 부추를 소금으로 절이면 수분이 과하게 빠져 줄기가 질겨집니다. 멸치액젓으로 하얀 뿌리 쪽을 먼저 절인 뒤, 그 액젓을 그대로 양념에 넣어야 부추의 질감이 살고 속까지 간이 완벽하게 뱁니다.
살살 달래며 버무리기: 부추는 손으로 빡빡 치대거나 마찰을 가하면 풋내가 날 수 있습니다. 아기 다루듯 잎을 살살 털어가며 양념을 부드럽게 묻혀주는 것이 핵심입니다.
찹쌀풀의 중요성: 부추는 표면이 매끄러워 양념이 겉돌기 쉽습니다. 찹쌀풀을 넣어주면 매콤한 양념이 미끄러지지 않고 착 감기며, 숙성되면서 감칠맛과 자연스러운 단맛을 돋워줍니다.

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