시원한 바지락과 깔끔한 다시마 육수에 부드러운 흰된장(미소)을 풀어 감칠맛을 살려낸 미소된장국 레시피입니다. 새콤달콤한 단무지와 매실장아찌를 함께 곁들여 내면 일식 차림상에 잘 어울립니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 주재료: 바지락 50g, 실파 약간
- 육수 & 국물 재료: 다시마 1조각, 흰된장(미소) 3큰술, 물(다싯물용) 5컵
- 곁들임 반찬: 단무지 100g, 매실장아찌 5개
조리 방법
- 다시마 육수 내기: 냄비에 물 5컵과 다시마 1조각을 넣고 불에 올립니다. 물이 끓어오르면 약 5분간 더 우려낸 뒤 다시마는 깔끔하게 건져냅니다.
- 흰된장 풀기: 우려낸 다시마 육수에 흰된장 3큰술을 고운 체에 받쳐 알갱이 없이 잘 풀어 넣고 한소끔 끓여줍니다.
- 바지락 넣기: 된장국이 팔팔 끓어오르면 미리 해감해 둔 바지락을 넣고 중불에서 끓입니다.
- 실파 띄워 완성하기: 바지락이 입을 넓게 벌리면 송송 썬 실파를 띄운 뒤 바로 불을 끕니다. 국그릇에 담아내고 썰어둔 단무지와 매실장아찌를 찬으로 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 미소된장 끓이는 시간: 흰된장(미소)은 오래 팔팔 끓이면 은은한 향과 단맛이 날아가고 텁텁해집니다. 된장을 푼 후 바지락이 입을 벌릴 정도로만 짧게 끓여 불을 꺼주는 것이 맑고 부드러운 국물 맛을 유지하는 비결입니다.
- 바지락 사전 해감: 바지락은 요리하기 전 옅은 소금물(물 2컵당 소금 1큰술)에 담가 신문지나 뚜껑을 덮어 어두운 곳에서 1~2시간 해감해야 지꺼기 없이 깔끔하게 드실 수 있습니다.