야들야들한 메밀묵에 보슬보슬 볶은 쇠고기와 새콤한 김치, 고소한 지단을 올리고 따뜻한 육수를 부어 먹는 담백하고 구수한 전통 별미 요리입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 주재료: 메밀묵 600g, 쇠고기(우둔살 등) 100g, 신김치 약간, 달걀 1개, 김 1장, 실고추 약간, 육수 4컵
- 쇠고기 양념: 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
- 김치 양념 & 육수 간: 참기름 약간, 깨소금 약간, 간장 약간(색 맞춤용), 소금 약간
조리 방법
- 메밀묵 채 썰기: 메밀묵은 야들야들하고 싱싱한 것으로 준비하여 10cm 길이로 도톰하게 채 썰어 둡니다.
- 쇠고기 양념 및 볶기: 쇠고기는 곱게 채 썰어 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루, 깨소금, 참기름에 버무린 뒤 팬에서 보슬보슬하게 볶아 식힙니다.
- 계란 지단 만들기: 달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 소금을 조금 넣어 잘 푼 뒤, 팬에 지단을 부쳐 곱게 채 썰어 둡니다.
- 김치 & 김 손질하기: 김치는 속 양념을 살짝 털어내고 송송 썰어 참기름, 깨소금에 무쳐두고, 김은 살짝 구워 가위로 얇게 채 썰어 둡니다.
- 육수 준비 및 담아내기: 육수는 간장으로 은은하게 색을 내고 소금으로 부족한 간을 합니다. 그릇에 메밀묵을 담고 준비한 쇠고기, 양념 김치, 지단, 김, 실고추를 색스럽게 올려준 뒤 육수를 살며시 부어 완성합니다.
💡 요리 팁
- 메밀묵 잘 썰기: 메밀묵을 썰 때 칼에 물을 살짝 묻혀가며 썰어주면 묵이 칼에 들러붙지 않고 부서짐 없이 매끄럽게 잘 잘립니다.
- 계절별 육수 활용: 여름철에는 준비한 육수를 차갑게 식히거나 살얼음을 띄워 시원하게 즐기고, 찬 바람이 불 때는 따뜻한 온육수를 부어 온묵사발로 즐기면 좋습니다.