두릅회 Leave a comment

4인분 기준

• 재료: 두릅 300g, 패주 5개, 홍고추 2개
• 초고추장: 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 생강즙 1작은술

조리 방법

1. 두릅은 연한 것으로 골라 밑동을 자르고 겉껍질을 벗겨내어 깨끗이 손질합니다.
2. 손질한 두릅은 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺍니다.
3. 패주는 싱싱한 것으로 준비해 엷은 소금물에 흔들어 씻고, 물기를 닦아낸 뒤 얇게 썹니다.
4. 냄비에 고추장, 식초, 설탕, 물, 생강즙을 넣고 살짝 끓인 뒤 식혀둡니다.
5. 홍고추는 어슷하고 얇게 썹니다. 접시에 두릅, 패주, 홍고추를 보기 좋게 담고 초고추장을 곁들여 냅니다.

Blanched Aralia Shoots with Scallops

Servings: 4

• Ingredients: 300g Aralia shoots (Dureup), 5 scallop adductor muscles, 2 red chilies
• Vinegared Chili Sauce (Chogochujang): 3 tbsp gochujang, 1 tbsp sugar, 1 tbsp vinegar, 1 tbsp water, 1 tsp ginger juice

Instructions

1. Select tender Aralia shoots, trim the ends, remove outer skins, and clean thoroughly.
2. Blanch the Aralia shoots in salted boiling water, rinse in cold water, and drain.
3. Clean the scallops in mild salt water, pat dry, and slice thinly.
4. In a small pot, combine gochujang, vinegar, sugar, water, and ginger juice. Simmer lightly and let cool.
5. Slice red chilies thinly. Arrange the Aralia shoots, scallops, and red chilies on a plate and serve with the sauce.

楤木芽拌干貝

份量：4人份

• 材料： 楤木芽 300g、干貝 (扇貝柱) 5個、紅辣椒 2根
• 醋辣醬： 辣椒醬 3大勺、糖 1大勺、醋 1大勺、水 1大勺、薑汁 1小勺

烹調步驟

1. 挑選嫩的楤木芽，去除根部並剝去外皮，清洗乾淨。
2. 將楤木芽放入加了少許鹽的沸水中稍微汆燙，撈出過冷水瀝乾。
3. 選用新鮮干貝，在淡鹽水中輕輕洗淨，擦乾水分後切成薄片。
4. 鍋中加入辣椒醬、醋、糖、水與薑汁，稍微加熱煮沸後放涼。
5. 將紅辣椒斜切成薄片。將楤木芽、干貝與紅辣椒擺盤，搭配醋辣醬食用。

楤木芽拌干贝

份量：4人份

• 材料： 楤木芽 300g、干贝 (扇贝柱) 5个、红辣椒 2根
• 醋辣酱： 辣椒酱 3大勺、糖 1大勺、醋 1大勺、水 1大勺、姜汁 1小勺

烹调步骤

1. 挑选嫩的楤木芽，去除根部并剥去外皮，清洗干净。
2. 将楤木芽放入加了少许盐的沸水中稍微汆烫，捞出过冷水沥干。
3. 选用新鲜干贝，在淡盐水中轻轻洗净，擦干水分后切成薄片。
4. 锅中加入辣椒酱、醋、糖、水与姜汁，稍微加热煮沸后放凉。
5. 将红辣椒斜切成薄片。将楤木芽、干贝与红辣椒摆盘，搭配醋辣酱食用。

タラの芽と貝柱の酢味噌和え

4人前

• 材料: タラの芽 300g、貝柱 5個、赤唐辛子 2本
• 酢コチュジャン: コチュジャン 大さじ3、砂糖 大さじ1、酢 大さじ1、水 大さじ1、生姜汁 小さじ1

作り方

1. タラの芽は柔らかいものを選び、根元を切り落として外皮をむき、綺麗に洗います。
2. 塩を少々入れた沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にさらして水気を切ります。
3. 貝柱は新鮮なものを用意し、薄い塩水でさっと洗って水気を拭き取り、薄くスライスします。
4. 鍋にコチュジャン、酢、砂糖、水、生姜汁を入れ、軽く煮詰めてから冷ましておきます。
5. 赤唐辛子は斜めに薄くスライスします。皿にタラの芽、貝柱、赤唐辛子を盛り付け、コチュジャンソースを添えます。

Aralia-Sprossen mit Jakobsmuscheln

Für 4 Personen

• Zutaten: 300g Aralia-Sprossen, 5 Jakobsmuschel-Muskeln, 2 rote Chilis
• Scharfe Essigsauce (Chogochujang): 3 EL Gochujang, 1 EL Zucker, 1 EL Essig, 1 EL Wasser, 1 TL Ingwersaft

Zubereitung

1. Zarte Aralia-Sprossen auswählen, die Enden kürzen, die äußere Haut entfernen und gründlich waschen.
2. Die Sprossen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Frische Jakobsmuscheln in leichtem Salzwasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Gochujang, Essig, Zucker, Wasser und Ingwersaft in einem kleinen Topf leicht aufkochen und abkühlen lassen.
5. Die roten Chilis schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen, Muscheln und Chilis ansprechend auf einem Teller anrichten und mit der Sauce servieren.

Pousses d’Aralia aux noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

• Ingrédients: 300g de pousses d’Aralia, 5 noix de Saint-Jacques, 2 piments rouges
• Sauce piquante au vinaigre (Chogochujang): 3 c.à.s de gochujang, 1 c.à.s de sucre, 1 c.à.s de vinaigre, 1 c.à.s d’eau, 1 c.à.c de jus de gingembre

Préparation

1. Choisissez des pousses tendres, coupez les bases, enlevez les peaux extérieures et nettoyez-les bien.
2. Blanchissez les pousses dans de l’eau bouillante salée, rincez à l’eau froide et égouttez.
3. Nettoyez les noix de Saint-Jacques dans de l’eau légèrement salée, séchez-les et coupez-les en tranches fines.
4. Dans une casserole, mélangez le gochujang, le vinaigre, le sucre, l’eau et le jus de gingembre. Faites chauffer légèrement, puis laissez refroidir.
5. Tranchez finement les piments rouges. Disposez les pousses, les noix de Saint-Jacques et les piments sur une assiette et servez avec la sauce.

Brotes de Aralia con vieiras

Para 4 personas

• Ingredientes: 300g de brotes de Aralia, 5 músculos de vieira, 2 chiles rojos
• Salsa de vinagre y chile (Chogochujang): 3 cdas de gochujang, 1 cda de azúcar, 1 cda de vinagre, 1 cda de agua, 1 cdita de jugo de jengibre

Preparación

1. Seleccione brotes tiernos, corte las bases, quite las pieles exteriores y limpie bien.
2. Escalde los brotes en agua hirviendo con sal, enjuague en agua fría y escurra.
3. Limpie las vieiras en agua ligeramente salada, séquelas y córtelas en láminas finas.
4. Mezcle el gochujang, vinagre, azúcar, agua y jugo de jengibre en una olla pequeña. Cocine a fuego lento y deje enfriar.
5. Corte los chiles rojos en rodajas finas. Sirva los brotes, las vieiras y los chiles en un plato con la salsa a un lado.

Побеги аралии с морскими гребешками

На 4 порции

• Ингредиенты: 300г побегов аралии, 5 гребешков (мышца-аддуктор), 2 красных перца чили
• Острый соус (Чогочуджан): 3 ст.л. кочудян, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. воды, 1 ч.л. имбирного сока

Приготовление

1. Выберите нежные побеги, обрежьте основания, удалите внешнюю кожицу и тщательно промойте.
2. Бланшируйте побеги в кипящей подсоленной воде, ополосните холодной водой и дайте стечь.
3. Промойте гребешки в слабосоленой воде, просушите и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Смешайте кочудян, уксус, сахар, воду и имбирный сок в небольшой кастрюле, слегка прогрейте и остудите.
5. Нарежьте перец чили тонкими диагональными ломтиками. Выложите побеги, гребешки и чили на тарелку и подавайте с соусом.