재료 준비
- 주재료: 돼지안심 400g
- 마리네이드(재움): 적포도주 (1/2컵 분량), 마늘 1쪽, 양파 1/3개, 당근 1/4개, 셀러리 1줄기, 통계피 1쪽, 월계수 잎 2장, 생강 1쪽, 파슬리 1줄기
- 조리 및 소스: 브라운스톡 1.5컵, 식용유, 버터, 소금, 후추
- 곁들임(가니쉬): 당근 1/2개, 작은 양파, 애플민트
조리 방법
- 고기 손질: 돼지안심의 기름기를 떼어내고, 구울 때 고기 모양이 흐트러지지 않도록 무명실로 촘촘히 묶어줍니다.
- 재우기: 양파, 당근, 셀러리를 얇게 썰어 넓은 그릇에 담습니다. 그 위에 고기를 얹고 통계피, 월계수 잎, 마늘, 생강, 파슬리를 넣은 뒤 적포도주를 부어 약 2시간 정도 재워둡니다.
- 굽기: 냄비에 기름을 두르고 재워둔 고기를 넣어 센 불에서 굽습니다. 표면에 갈색으로 색이 나면 중불로 낮추어 속까지 익도록 천천히 굴려가며 익힙니다.
- 야채 볶기: 고기를 건져낸 냄비에 기름을 보충하고, 재웠던 야채를 모두 넣어 나무주걱으로 저어가며 중불에서 갈색이 나도록 충분히 볶습니다.
- 졸이기: 볶은 야채에 고기를 다시 넣고, 재웠던 국물과 브라운스톡 1/2컵을 부어 약한 불에서 15분 정도 끓입니다.
- 마무리: 익은 고기는 한입 크기로 썰어 접시에 담고, 냄비의 국물은 체에 걸러 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 고기에 곁들입니다.
조리 TIP (가니쉬 준비)
- 당근은 타원형으로 다듬고, 작은 양파와 함께 버터에 볶아줍니다. 여기에 스톡, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 익힌 뒤 완성된 고기 옆에 곁들이면 더욱 근사한 요리가 됩니다.
Pork Tenderloin Roast
Ingredients
- Main: 400g Pork Tenderloin
- Marinade: 1/2 cup red wine, 1 clove garlic, 1/3 onion, 1/4 carrot, 1 celery stalk, 1 cinnamon stick, 2 bay leaves, 1 slice ginger, 1 sprig parsley
- Cooking/Sauce: 1.5 cups brown stock, oil, butter, salt, pepper
- Garnish: 1/2 carrot, small onions, apple mint
Instructions
- Prep: Trim fat from the pork tenderloin and truss it with string to hold its shape.
- Marinate: Place sliced vegetables, herbs, and pork in a bowl. Pour in wine and marinate for 2 hours.
- Sear: Heat oil in a pan, sear the pork until browned, then reduce to medium heat and cook through.
- Sauté: Remove meat. Add vegetables to the same pan and sauté until browned.
- Simmer: Return meat to the pan, add the marinade liquid and brown stock. Simmer on low heat for 15 minutes.
- Finish: Slice the meat, strain the sauce, and serve together.
Cooking Tip: Sauté carrots and small onions in butter. Season with stock, salt, and pepper until tender.
豬里肌料理
材料
- 主料： 豬里肌 400g
- 醃料： 紅酒 1/2杯、大蒜 1瓣、洋蔥 1/3個、胡蘿蔔 1/4個、芹菜 1根、肉桂棒 1根、月桂葉 2片、薑 1片、歐芹 1株
- 烹調與醬汁： 褐醬汁 (Brown Stock) 1.5杯、食用油、奶油、鹽、胡椒
- 配菜： 胡蘿蔔 1/2個、小洋蔥、蘋果薄荷
烹調步驟
- 處理肉類： 去除豬里肌油脂，並用棉繩綁緊以維持形狀。
- 醃製： 將切好的蔬菜、香料與紅酒混合，放入肉醃製約 2 小時。
- 煎烤： 熱油鍋將肉表面煎至焦黃，轉中火慢煎至熟透。
- 炒蔬菜： 取出肉後，利用剩餘油脂將蔬菜炒至褐色。
- 燉煮： 將肉放回鍋中，加入醃汁與褐醬汁，小火燉煮 15 分鐘。
- 完成： 將肉切片裝盤，淋上過濾後的醬汁即可。
烹調小撇步： 將胡蘿蔔與小洋蔥用奶油炒香，加入高湯、鹽與胡椒煮軟作為配菜。
猪里脊料理
材料
- 主料： 猪里脊 400g
- 腌料： 红酒 1/2杯、大蒜 1瓣、洋葱 1/3个、胡萝卜 1/4个、芹菜 1根、肉桂棒 1根、月桂叶 2片、姜 1片、欧芹 1株
- 烹调与酱汁： 褐高汤 (Brown Stock) 1.5杯、食用油、黄油、盐、胡椒
- 配菜： 胡萝卜 1/2个、小洋葱、苹果薄荷
烹调步骤
- 肉类处理： 去除猪里脊多余油脂，用棉绳扎紧定型。
- 腌制： 将切好的蔬菜、香料与红酒混合，放入肉腌制约 2 小时。
- 煎制： 热油锅将肉表面煎至褐色，转中火慢煎至熟透。
- 炒制蔬菜： 取出肉后，利用余油将蔬菜炒至褐色。
- 焖煮： 将肉放回锅中，加入腌汁与褐高汤，小火焖煮 15 分钟。
- 成品： 将肉切片装盘，淋上过滤后的酱汁即可。
烹调小贴士： 将胡萝卜与小洋葱用黄油炒香，加入高汤、盐与胡椒煮软作为配菜。
豚ヒレ肉のソテー
材料
- 主材料: 豚ヒレ肉 400g
- マリネ: 赤ワイン 1/2カップ、ニンニク 1片、玉ねぎ 1/3個、人参 1/4本、セロリ 1本、シナモンスティック 1本、ローリエ 2枚、生姜 1片、パセリ 1本
- 調理・ソース: ブラウンストック 1.5カップ、油、バター、塩、胡椒
- 付け合わせ: 人参 1/2本、小玉ねぎ、アップルミント
作り方
- 下処理: 豚ヒレ肉の脂を取り除き、形が崩れないようにタコ糸で縛ります。
- 漬け込み: 野菜、ハーブ、ワインをボウルに入れ、肉を2時間ほど漬け込みます。
- 焼く: フライパンに油を熱し、肉の表面を焼き色がつくまで焼き、中火でじっくり火を通します。
- 野菜を炒める: 肉を取り出し、残った油で野菜をしっかり炒めて焼き色をつけます。
- 煮込む: 肉を鍋に戻し、漬け汁とストックを加えて弱火で15分煮ます。
- 仕上げ: 肉を切り分けて皿に盛り、濾したソースをかけます。
調理のコツ: 人参と小玉ねぎをバターで炒め、ストックと塩胡椒で柔らかく煮て添えてください。
Schweinefilet
Zutaten
- Hauptzutat: 400g Schweinefilet
- Marinade: 1/2 Tasse Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 1/3 Zwiebel, 1/4 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 Scheibe Ingwer, 1 Stängel Petersilie
- Zubereitung & Soße: 1,5 Tassen brauner Fond, Öl, Butter, Salz, Pfeffer
- Garnitur: 1/2 Karotte, kleine Zwiebeln, Apfelminze
Zubereitung
- Vorbereitung: Schweinefilet parieren und mit Küchengarn binden, um die Form zu halten.
- Marinieren: Das Fleisch mit Gemüse, Kräutern und Wein 2 Stunden marinieren.
- Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
- Gemüse anbraten: Fleisch herausnehmen, Gemüse im Bratfett braun anbraten.
- Schmoren: Fleisch zurück in die Pfanne geben, Marinade und Fond hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Servieren: Fleisch aufschneiden, Soße durch ein Sieb passieren und dazu reichen.
Küchentipp: Karotten und kleine Zwiebeln in Butter dünsten, mit Fond, Salz und Pfeffer weich garen.
Filet de porc
Ingrédients
- Base: 400g de filet de porc
- Marinade: 1/2 tasse de vin rouge, 1 gousse d’ail, 1/3 oignon, 1/4 carotte, 1 branche de céleri, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier, 1 tranche de gingembre, 1 brin de persil
- Cuisson et sauce: 1,5 tasse de fond brun, huile, beurre, sel, poivre
- Garniture: 1/2 carotte, petits oignons, menthe pomme
Instructions
- Préparation: Parer le filet de porc et le ficeler pour maintenir la forme.
- Marinade: Mélanger les légumes, les herbes et le vin avec la viande. Laisser mariner 2 heures.
- Saisir: Chauffer l’huile, dorer la viande, puis cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète.
- Sauter: Retirer la viande, faire revenir les légumes dans la même poêle jusqu’à coloration.
- Mijoter: Remettre la viande, ajouter la marinade et le fond brun. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Finition: Trancher la viande, filtrer la sauce et servir.
Astuce: Faire revenir les carottes et petits oignons dans du beurre avec du fond, du sel et du poivre jusqu’à tendreté.
Solomillo de cerdo
Ingredientes
- Principal: 400g de solomillo de cerdo
- Marinado: 1/2 taza de vino tinto, 1 diente de ajo, 1/3 cebolla, 1/4 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel, 1 rodaja de jengibre, 1 rama de perejil
- Cocción y salsa: 1,5 tazas de fondo oscuro, aceite, mantequilla, sal, pimienta
- Guarnición: 1/2 zanahoria, cebollitas, menta de manzana
Preparación
- Preparación: Limpiar el solomillo y atarlo con hilo de cocina para mantener su forma.
- Marinar: Colocar las verduras, hierbas y el vino con la carne. Marinar durante 2 horas.
- Dorar: Calentar aceite en una sartén, dorar la carne y luego cocinar a fuego medio hasta que esté cocida.
- Saltear: Retirar la carne y saltear las verduras en la misma sartén hasta que estén doradas.
- Guisar: Devolver la carne, añadir la marinada y el caldo. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Finalizar: Cortar la carne y servir con la salsa colada.
Consejo: Saltear zanahorias y cebollitas en mantequilla con caldo, sal y pimienta hasta que estén tiernas.
Свиная вырезка
Ингредиенты
- Основное: 400г свиной вырезки
- Маринад: 1/2 стакана красного вина, 1 зубчик чеснока, 1/3 луковицы, 1/4 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 палочка корицы, 2 лавровых листа, 1 ломтик имбиря, 1 веточка петрушки
- Приготовление и соус: 1,5 стакана коричневого бульона, растительное масло, сливочное масло, соль, перец
- Гарнир: 1/2 моркови, мелкий лук, яблочная мята
Приготовление
- Подготовка: Удалите жир с вырезки и свяжите её кулинарной нитью для формы.
- Маринование: Смешайте овощи, травы и вино с мясом. Маринуйте 2 часа.
- Обжарка: Разогрейте масло, обжарьте мясо до корочки, затем готовьте на среднем огне до готовности.
- Обжарка овощей: Выньте мясо, обжарьте овощи в той же сковороде до коричневого цвета.
- Тушение: Верните мясо, добавьте маринад и бульон. Тушите на медленном огне 15 минут.
- Подача: Нарежьте мясо, процедите соус и подавайте вместе.
Совет: Обжарьте морковь и мелкий лук на сливочном масле с добавлением бульона, соли и переца до мягкости.