도미찜 Leave a comment

메뉴/요리별, 찜

재료 준비

  • 주재료: 도미 1마리, 다진 쇠고기 60g
  • 쇠고기 양념: 간장, 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 생강즙 약간씩
  • 조림장: 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술
  • 고명: 황백지단, 미나리, 석이버섯, 실고추, 은행 약간씩

조리 방법

  1. 도미 및 고기 손질: 도미는 비늘을 긁고 깨끗이 씻은 다음 칼집을 넣습니다. 소금, 후추, 생강즙을 뿌려 잠시 두었다가, 갖은 양념을 한 다진 쇠고기를 칼집 사이에 채워 넣습니다.
  2. 조리기: 분량의 조림장 재료를 섞어 끓인 뒤 도미를 넣습니다. 조림장 국물을 도미 위에 끼얹어가며 잠시 뚜껑을 덮어 속까지 익힙니다.
  3. 고명 얹기 및 완성: 황백지단은 채 썰고 미나리는 살짝 데쳐서 양념합니다. 석이버섯과 실고추도 깨끗이 손질해 둡니다. 익은 도미 위에 준비한 고명들을 보기 좋게 얹고 은행을 곁들여 마무리합니다.

Braised Sea Bream

Ingredients

  • Main Ingredients: 1 sea bream, 60g minced beef
  • Beef Seasoning: Soy sauce, green onion, garlic, sugar, sesame salt, sesame oil, salt, black pepper, ginger juice (a pinch of each)
  • Braising Sauce: 2 tbsp soy sauce, 1/2 tbsp sugar, 1 tbsp cooking wine, 1 tsp minced garlic
  • Garnish: Egg garnish (yellow and white jidan), water dropwort (water celery), rock mushroom, chili threads, ginkgo nuts (a pinch of each)

Directions

  1. Prep Fish & Beef: Scale and clean the sea bream thoroughly, then score the flesh. Sprinkle with salt, black pepper, and ginger juice, and let it sit for a moment. Stuff the scores with the seasoned minced beef.
  2. Braising: Bring the braising sauce ingredients to a boil in a pan, then add the sea bream. Spoon the sauce over the fish while cooking, and cover with a lid briefly to cook through.
  3. Garnish & Serve: Shred the yellow and white egg garnishes. Blanch the water dropwort briefly and season it. Clean and prep the rock mushrooms and chili threads. Beautifully arrange the garnishes on top of the cooked sea bream and accompany with ginkgo nuts to finish.

醬燉鯛魚

材料準備

  • 主料：鯛魚 1 隻、牛肉末 60克
  • 牛肉調料：醬油、蔥、大蒜、白糖、芝麻鹽、香油、鹽、胡椒粉、生薑汁 各少許
  • 燉煮醬汁：醬油 2 大匙、白糖 1/2 大匙、料理酒 1 大匙、蒜泥 1 小匙
  • 配料：黃白蛋絲、水芹菜、石耳、辣椒絲、銀杏 各少許

烹飪步驟

  1. 食材處理：將鯛魚刮去魚鱗並清洗乾淨，隨後在魚身切出刀口。撒上鹽、胡椒粉和生薑汁醃製片刻，接著將調好味的牛肉末填入刀口中。
  2. 燉煮：將調配好的燉煮醬汁煮沸，放入鯛魚。期間將醬汁澆在魚身上，並蓋上鍋蓋稍微燜煮至熟透。
  3. 擺盤與完成：將黃白蛋皮切成細絲，水芹菜燙熟後稍微調味。石耳和辣椒絲處理乾淨。在煮熟的鯛魚上精美地擺上準備好的配料，並擺上銀杏點綴即可。

酱炖鲷鱼

材料准备

  • 主料：鲷鱼 1 只、牛肉末 60克
  • 牛肉调料：酱油、葱、大蒜、白糖、芝麻盐、香油、盐、胡椒粉、生姜汁 各少许
  • 炖煮酱汁：酱油 2 大匙、白糖 1/2 大匙、料理酒 1 大匙、蒜泥 1 小匙
  • 配料：黄白蛋丝、水芹菜、石耳、辣椒丝、银杏 各少许

烹饪步骤

  1. 食材处理：将鲷鱼刮去鱼鳞并清洗干净，随后在鱼身切出刀口。撒上盐、胡椒粉和生姜汁烟制片刻，接着将调好味的牛肉末填入刀口中。
  2. 炖煮：将调配好的炖煮酱汁沸腾，放入鲷鱼。期间将酱汁浇在鱼身上，并盖上锅盖稍微焖煮至熟透。
  3. 摆盘与完成：将黄白蛋皮切成细丝，水芹菜烫熟后稍微调味。石耳和辣椒丝处理干净。在熟透的鲷鱼上精美地摆上准备好的配料，并摆上银杏点缀即可。

タイの蒸し煮

材料の準備

  • 主な材料: タイ 1匹、牛ひき肉 60g
  • 牛肉の調味料: 醤油、ネギ、ニンニク、砂糖、すりごま、ごま油、塩、コショウ、生姜汁 各少々
  • 煮込みタレ: 醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1/2、みりん 大さじ1、刻みニンニク 小さじ1
  • トッピング: 錦糸卵（黄白）、セリ、石耳（イワタケ）、糸唐辛子、銀杏 各少々

作り方

  1. 下ごしらえ: タイはウロコをこそげてきれいに洗い、切れ目を入れます。塩、コショウ、生姜汁を振ってしばらく置き、味付けした牛ひき肉を切れ目に詰め込みます。
  2. 煮込み: 煮込みタレの材料を合わせてひと煮立ちさせ、タイを入れます。タレをタイに回しかけながら、しばらく蓋をして中まで火を通します。
  3. 仕上げ: 錦糸卵は細切りにし、セリはサッと茹でて下味をつけます。石耳と糸唐辛子もきれいに整えておきます。火が通ったタイの上に用意したトッピングを美しく飾り、銀杏를添えて完成です。

Geschmorter Seebrassen

Zutaten

  • Hauptzutaten: 1 Seebrassen, 60 g Rinderhackfleisch
  • Rindfleisch-Würze: Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zucker, Sesamsalz, Sesamöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwersaft (jeweils eine Prise)
  • Schmorsauce: 2 EL Sojasauce, 1/2 EL Zucker, 1 EL Kochwein, 1 TL gehackter Knoblauch
  • Garnitur: Eierstich (gelbe und weiße Streifen), Wasser-Sellerie, Steinohr-Pilze, Chili-Fäden, Ginkgonüsse (jeweils etwas)

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Den Seebrassen entschuppen, gründlich waschen und die Haut einschneiden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Ingwersaft bestreuen und kurz ziehen lassen. Die Einschnitte mit dem gewürzten Rinderhackfleisch füllen.
  2. Schmoren: Die Zutaten für die Schmorsauce in einer Pfanne zum Kochen bringen, dann den Seebrassen hineingeben. Die Sauce während des Garens über den Fisch löffeln und kurz mit einem Deckel abdecken, damit er vollständig durchgart.
  3. Garnieren & Servieren: Das gelbe und weiße Ei in feine Streifen schneiden. Den Wasser-Sellerie kurz blanchieren und leicht würzen. Steinohr-Pilze und Chili-Fäden säubern und vorbereiten. Die vorbereitete Garnitur hübsch auf dem gegarten Seebrassen anrichten und mit Ginkgonüssen servieren.

Daurade mijotée

Ingrédients

  • Ingrédients principaux : 1 daurade, 60 g de bœuf haché
  • Assaisonnement du bœuf : Sauce soja, cébette, ail, sucre, sel de sésame, huile de sésame, sel, poivre noir, jus de gingembre (une pincée de chaque)
  • Sauce de cuisson : 2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vin de cuisson, 1 c. à café d’ail haché
  • Garniture : Lamelles d’œuf (blanc et jaune séparés), céleri d’eau, champignons de roche, filaments de piment, noix de ginkgo (un peu de chaque)

Mode de préparation

  1. Préparation du poisson et de la viande : Écaillez et lavez soigneusement la daurade, puis incisez la chair. Saupoudrez de sel, de poivre et de jus de gingembre, puis laissez reposer un instant. Garnissez les incisions avec le bœuf haché préalablement assaisonné.
  2. Cuisson : Faites bouillir les ingrédients de la sauce de cuisson dans une poêle, puis ajoutez la daurade. Arrosez régulièrement le poisson avec la sauce pendant la cuisson et couvrez brièvement avec un couvercle pour cuire à cœur.
  3. Garniture & Service : Coupez les jaunes et blancs d’œufs cuits en fines lamelles. Blanchissez brièvement le céleri d’eau et assaisonnez-le légèrement. Nettoyez et préparez les champignons de roche et les filaments de piment. Disposez joliment les garnitures sur la daurade cuite et accompagnez de noix de ginkgo pour servir.

Besugo guisado

Ingredientes

  • Ingredientes principales: 1 besugo, 60 g de carne picada de ternera
  • Sazón de la carne: Salsa de soja, cebolleta, ajo, azúcar, sal de sésamo, aceite de sésamo, sal, pimienta negra, jugo de jengibre (una pizca de cada uno)
  • Salsa para guisar: 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de ajo picado
  • Guarnición: Tiras de huevo (clara y yema por separado), apio de agua, hongo de roca, hilos de chile, nueces de ginkgo (un poco de cada uno)

Instrucciones de preparación

  1. Preparación del pescado y la carne: Limpie y desescame el besugo a fondo, luego hágale unos cortes en el lomo. Espolvoree con sal, pimienta negra y jugo de jengibre, y déjelo reposar un momento. Rellene los cortes con la carne picada de ternera sazonada.
  2. Cocción: Lleve a ebullición los ingredientes de la salsa para guisar en una sartén y agregue el besugo. Vierta la salsa por encima del pescado mientras se cocina y cúbralo brevemente con una tapa para que se cocine por completo.
  3. Guarnición y Servir: Corte las yemas y claras de huevo en tiras finas. Blanquee brevemente el apio de agua y sazónelo ligeramente. Limpie y prepare los hongos de roca y los hilos de chile. Coloque las guarniciones de forma atractiva sobre el besugo cocido y acompañe con las nueces de ginkgo para servir.

Тушеный морской карась

Ингредиенты

  • Основные ингредиенты: 1 морской карась, 60 г говяжьего фарша
  • Приправа для говядины: Соевый соус, зеленый лук, чеснок, сахар, кунжутная соль, кунжутноеское масло, соль, черный перец, имбирный сок (по щепотке каждого)
  • Соус для тушения: 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. кулинарного вина, 1 ч. л. измельченного чеснока
  • Гарнир: Яичные ленты (желтые и белые), омежник (водный сельдерей), каменный гриб, нити чили, орехи гинкго (понемногу каждого)

Способ приготовления

  1. Подготовка рыбы и мяса: Очистите морского карася от чешуи, тщательно промойте и сделайте надрезы на тушке. Посыпьте солью, черным перцем и сбрызните имбирным соком, оставьте на некоторое время. Заполните надрезы приправленным говяжьим фаршем.
  2. Тушение: Доведите до кипения ингредиенты для соуса на сковороде, затем выложите рыбу. В процессе приготовления поливайте рыбу соусом и ненадолго накройте крышкой, чтобы она полностью протушилась изнутри.
  3. Украшение и подача: Нарежьте тонкой соломкой приготовленные отдельно яичные желтки и белки. Омежник слегка обдайте кипятком и слегка приправьте. Подготовьте каменный гриб и нити чили. Красиво выложите подготовленный гарнир поверх готовой рыбы и украсьте орехами гинкго перед подачей.

Leave a Reply