닭살 계란지단말이찜 (닭가슴살 야채말이)
부드럽고 담백한 닭가슴살에 알록달록한 표고버섯, 당근, 미나리를 넣고 노란 달걀지단으로 단단하게 말아 쪄낸 정갈한 닭살 계란지단말이찜 레시피입니다. 단면의 색감이 화려하고 정갈하여 손님 초대 요리나 잔칫상, 정성이 담긴 도시락 반찬으로 아주 좋습니다.
재료 준비
- 주재료: 닭가슴살 300g, 달걀 2개, 표고버섯 5장, 당근 50g, 미나리 30g
- 닭고기 밑간: 소금 약간, 맛술 1큰술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간
- 표고버섯 양념: 소금 약간, 후춧가루 약간, 맛술 약간, 설탕 약간
- 기타 부재료 및 소스: 밀가루 약간, 식용유 약간, 소금 약간, 초간장(간장, 식초, 물)
조리 방법
- 닭가슴살 포 떠서 밑간하기: 닭가슴살은 결대로 칼집을 넣어 얇고 넓게 펴준 뒤, 소금, 맛술 1큰술, 생강즙, 후춧가루를 고루 뿌려 약 30분간 재워 밑간을 해둡니다.
- 표고버섯 볶기: 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 기둥을 떼어내고 곱게 채 썹니다. 소금, 후춧가루, 맛술, 설탕으로 간을 한 뒤, 팬에 기름을 살짝 두르고 볶아냅니다.
- 당근과 미나리 데치기: 당근은 곱게 채 썰고, 미나리와 함께 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후 즉시 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜둡니다.
- 사각 달걀지단 부치기: 달걀 2개에 소금을 약간 넣고 잘 풀어 알끈을 제거한 뒤, 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 닦아내어 얇은 사각 모양 지단을 부쳐냅니다.
- 말아내기 및 찌기:
- 김발 위에 준비한 사각 지단을 깔고, 그 위에 재워둔 닭가슴살을 넓게 얹습니다.
- 닭살 위에 볶은 표고버섯, 데친 당근과 미나리를 색이 대비되도록 가지런히 올려줍니다.
- 김밥을 말듯 단단하게 말아 김이 오른 찜통에 넣고 약 7분 동안 쪄냅니다.
- 썰어 담아내기: 찌개 완성이 되면 한 김 식힌 후 2cm 두께로 보기 좋게 썰어 접시에 담고, 새콤한 초간장을 곁들여 냅니다.