아삭아삭한 무와 달콤한 배추를 나박나박 썰어 고운 고춧가루 물을 들여 만드는 대표적인 국물 김치, 나박김치 레시피입니다. 톡 쏘는 청량함과 시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품이라 명절상이나 일상 밥상, 기름진 음식을 먹을 때 입안을 싹 정돈해 주는 최고의 청량음료 역할을 합니다.
재료 준비
- 주재료: 무 300g, 배추 속잎 3~4장(약 200g)
- 무·배추 절임용: 굵은소금 1.5큰술, 설탕 1큰술 (또는 매실청 1큰술)
- 고명 채소: 미나리 30g, 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 배 1/4개
- 김칫국물 재료: 물 1.5L, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 1.5~2큰술
조리 방법
- 무와 배추 손질 및 절이기
무와 배추는 가로세로 3cm 크기, 두께 0.2~0.3cm 정도로 얇고 납작하게 썹니다(나박썰기). 볼에 담고 굵은소금 1.5큰술과 설탕 1큰술을 넣어 고루 섞은 뒤 20분간 절입니다. (★이때 나온 절임물은 버리지 않고 그대로 사용합니다.)
- 부재료 손질하기
미나리와 쪽파는 3cm 길이에 맞춰 썰고, 홍고추와 청양고추는 씨를 털어내고 어슷하게 썹니다. 배는 무와 비슷한 크기로 나박나박 썰어 둡니다.
- 고운 고춧가루 물 내기
볼에 물 1.5L를 담고, 베자기나 고운 체에 고춧가루 3큰술을 싸서 물속에서 조물조물 쥐어짜며 맑고 고운 붉은색 고춧물만 내어줍니다.
- 김칫국물 간 맞추기
만들어 둔 고춧물에 다진 마늘과 다진 생강을 고운 체에 받쳐 즙만 짜 넣습니다. 여기에 소금 1.5~2큰술을 넣고 잘 녹여 국물 간을 맞춥니다. (국물이 살짝 짭조름해야 나중에 채소와 합쳐졌을 때 간이 딱 맞습니다.)
- 합쳐서 숙성하기
김치통에 절인 무와 배추(절임물 포함), 썰어둔 배, 쪽파, 고추를 넣고 준비한 고춧물을 살살 부어줍니다. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤, 기포가 살짝 오르면 미나리를 넣고 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
💡 요리 팁
- 맑고 깔끔한 국물의 비결: 고춧가루, 마늘, 생강을 그대로 국물에 넣으면 건더기가 둥둥 떠다녀 지저분해지고 텁텁해집니다. 반드시 고운 체나 면포에 싸서 즙과 색만 우려내야 국물이 맑고 청량해집니다.
- 절임물 함께 사용하기: 소금과 설탕에 절여지며 무와 배추에서 나온 천연 단맛의 절임물을 버리지 않고 국물에 합쳐야 시원한 감칠맛이 제대로 살아납니다.
- 미나리는 숙성 후 넣기: 미나리를 처음부터 넣고 숙성시키면 노랗게 변하고 질겨질 수 있습니다. 냉장고에 넣기 직전이나 먹기 바로 전에 넣어주어야 향긋함과 싱싱한 초록빛이 유지됩니다.