매콤하고 칼칼한 김치만두와 깊은 멸치 육수가 어우러져 속을 따뜻하고 개운하게 풀어주는 대표적인 한국식 국물 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 김치만두 10~12개, 떡국떡 1컵(약 100g, 선택), 대파 1/2대, 계란 1개
- 육수 재료: 물 7컵(약 1.4L), 다시마 1장(10x10cm), 국물용 멸치 10마리
- 양념 재료: 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1.5큰술, 멸치액젓(또는 참치액) 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 선택 고명: 김가루 약간, 청양고추/홍고추 약간
조리 방법
- 육수 우려내기: 냄비에 물 1.4L, 다시마, 멸치를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분간 더 우려낸 후 멸치를 걸러냅니다.
- 재료 준비하기: 대파와 고추는 어슷 썰고 계란은 볼에 가볍게 풀어두며, 떡국떡을 함께 넣을 경우 찬물에 10분간 불려둡니다.
- 육수 밑간 및 만두 넣기: 육수에 국간장 1.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 팔팔 끓어오르면 불린 떡과 김치만두를 넣어 중강불에서 끓여줍니다.
- 만두 익히기: 만두가 부풀어 오르며 위로 동동 떠오를 때까지 5~6분간 끓여주고, 위로 떠오르는 거품은 살짝 걷어냅니다.
- 계란·대파 넣고 완성하기: 풀어둔 계란물을 원을 그리며 둘러 넣은 뒤 휘젓지 않고 30초간 가만히 두어 익히고, 대파와 고추를 넣어 한소끔 더 끓여낸 뒤 후춧가루와 김가루를 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 만두 터짐 방지 조리법: 냉동 김치만두는 오랫동안 끓이면 피가 불어 터지고 국물이 질척해집니다. 만두가 위로 둥둥 떠오르면 속까지 완벽히 익은 상태이므로, 떠오른 후 1~2분 내로 계란과 대파를 넣고 불을 꺼주셔야 깔끔한 국물 맛이 유지됩니다.
- 계란물 넣는 요령: 계란물을 넣고 바로 젓가락으로 섞으면 국물이 탁해집니다. 둘러 넣은 후 계란이 몽글몽글하게 떠오를 때까지 그대로 두어야 비주얼도 예쁘고 시원한 육수 맛을 지킬 수 있습니다.