진한 붉은 빛깔과 새콤달콤한 풍미가 일품인 전통 과실주, 건복분자주 레시피입니다. 생복분자와 달리 말린 복분자를 사용하면 사계절 언제든 담글 수 있고, 성분이 진하게 우러나 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
재료 및 황금 비율
담금주용 소주는 도수가 높은 것(25~30도 이상)을 사용해야 약재와 과실의 성분이 잘 우러나고, 장기 보관 시 술이 상하지 않습니다.
- 주재료: 건복분자 200~300g
- 기반 술: 담금주용 소주 1.8L ~ 2L
- 선택 재료: 설탕 또는 꿀 50~100g (새콤한 맛을 부드럽게 완화하고 싶을 때 추가)
담그는 방법
- 재료 손질 및 건조: 건복분자에 혹시 모를 먼지가 있다면 가볍게 헹궈낸 뒤, 물기를 완전히 바짝 말려줍니다. (수분이 남아있으면 숙성 과정에서 술이 상하거나 곰팡이가 필 수 있습니다.)
- 유리병 소독: 밀폐용 유리병을 끓는 물에 열탕 소독한 후, 내부의 물기를 완전히 제거합니다.
- 담금 및 밀봉: 소독된 병에 준비한 건복분자를 넣고, 기호에 따라 설탕(또는 꿀)을 넣은 뒤 담금주용 소주를 붓습니다. 공기가 통하지 않도록 입구를 비닐이나 랩으로 감싼 뒤 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉합니다.
- 초기 관리: 처음 3~5일 동안은 설탕이 잘 녹고 성분이 골고루 섞일 수 있도록 하루에 한 번씩 용기를 가볍게 흔들어 줍니다.
- 숙성 및 여과: 직사광선을 피해 서늘하고 그늘진 곳에 보관합니다. 최소 3~6개월 이상 숙성해야 제맛이 납니다. 3개월째에 뚜껑을 열어 건더기(복분자)를 체로 걸러내고, 맑은 술만 따로 담아 2차 숙성시키면 맛과 향이 훨씬 깔끔해집니다.
조리 TIP
- 건복분자는 생과에 비해 성분이 농축되어 있어 우러나오는 맛이 매우 진합니다. 당도를 너무 높게 하면 과실 고유의 풍미가 가려질 수 있으므로, 설탕 양은 취향에 맞게 조절해 보세요.