얇게 썬 감자 사이에 양념한 다진 쇠고기를 듬뿍 채워 샌드위치처럼 만든 뒤, 달걀옷을 입혀 노릇하게 지져내는 정갈하고 고소한 감자쌍합전 레시피입니다. 쑥갓 고명을 얹어 손님상이나 명절 요리로도 잘 어울립니다.
재료 준비
- 주재료: 감자(작고 둥근 것) 3개, 다진 쇠고기 100g, 쑥갓 약간
- 쇠고기 양념: 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
- 전 옷 및 부재료: 밀가루 적당량, 달걀 1~2개, 식용유 적당량
조리 방법
- 감자 손질 및 데치기:
- 작고 둥근 감자를 골라 0.5cm 두께로 동글동글하게 썬 뒤 모서리를 깔끔하게 정리합니다.
- 끓는 물에 손질한 감자를 넣고 살짝만 삶아 건져냅니다.
- 쇠고기 양념하기: 다진 쇠고기에 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 잘 치대어 밑간합니다.
- 감자 샌드위치 접착하기:
- 데친 감자는 키친타월로 물기를 깨끗이 닦아냅니다.
- 감자 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤, 양념한 쇠고기를 적당량 도톰하게 얹고 다른 감자를 덮어 샌드위치 모양으로 맞붙입니다.
- 전 옷 입히고 지지기:
- 감자 샌드위치 전체에 밀가루를 살짝 묻히고 달걀물을 골고루 입힙니다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 속까지 익도록 앞뒤로 지져냅니다.
- 쑥갓 고명 올려 완성하기: 감자의 밑면이 노릇하게 익으면 윗면에 예쁜 쑥갓 잎을 올려 살짝만 더 익혀 마무리합니다.
💡 요리 팁
- 감자 미리 데치기: 감자를 생으로 사용할 경우 속의 고기와 감자가 다 익기 전에 겉의 달걀옷이 먼저 타버릴 수 있습니다. 감자를 미리 물에 살짝 데쳐두면 속까지 부드럽고 균일하게 잘 익습니다.
- 접착용 밀가루 묻히기: 감자와 고기 사이에 밀가루를 살짝 뿌려주어야 접착제 역할을 하여 팬에서 지질 때 고기와 감자가 서로 분리되지 않고 단단하게 잘 붙어 있습니다.