고추와 햄, 양파를 섞은 바삭한 야채 빵가루를 입혀 튀겨낸 뒤, 잔열에 녹인 치즈와 녹진한 타르타르소스를 곁들여 고급스러운 풍미를 자랑하는 생선튀김 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료 및 튀김옷: 흰살생선 300g, 풋고추 2개, 햄 50g, 양파 1/2개, 빵가루 1컵, 밀가루 적당량, 달걀 1개, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 식용유 적당량
- 고명 및 곁들임: 치즈 2장, 그린올리브 2개, 파슬리 약간
- 타르타르소스: 마요네즈 1/2컵, 다진 오이피클 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 삶은 달걀 1큰술, 다진 파슬리 약간, 소금 약간, 설탕 약간
조리 방법
- 생선 손질 및 밑간하기: 흰살생선은 껍질을 벗겨 5장으로 널찍하게 포를 뜬 후, 소금과 흰 후춧가루를 솔솔 뿌려 밑간해 둡니다.
- 야채 빵가루 만들기: 풋고추는 길게 반으로 갈라 씨를 털어내고, 햄, 양파와 함께 아주 작고 곱게 썰어준 뒤 빵가루 1컵과 골고루 섞어둡니다.
- 고명 재료 준비하기: 치즈는 미리 냉동실에 넣어 단단하게 만든 뒤 곱게 다져두고, 그린올리브는 1mm 두께로 얇게 슬라이스합니다.
- 튀김 옷 입혀 튀겨내기:
- 밑간한 생선에 밀가루(덧가루)를 가볍게 묻혀 털어낸 후, 달걀물을 적시고 준비한 야채 빵가루를 꼭꼭 눌러 입힙니다.
- 160℃ 정도의 은근한 온도의 기름에 넣어 속까지 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 치즈 녹이기 및 장식: 갓 튀겨낸 생선을 접시에 담고, 뜨거운 잔열이 남아있을 때 다진 치즈를 솔솔 뿌려 자연스럽게 녹입니다. 그 위에 슬라이스한 그린올리브와 파슬리를 올려 장식합니다.
- 타르타르소스 완성 및 곁들임: 볼에 마요네즈 1/2컵과 다진 오이피클, 다진 양파, 다진 삶은 달걀, 다진 파슬리, 소금·설탕 약간을 넣어 골고루 섞어 만든 타르타르소스를 생선튀김 위에 얹어 냅니다.
💡 요리 팁
- 160℃ 중온에서 튀기기: 빵가루에 햄과 채소가 다져 들어가 있어 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉의 채소가 탈 수 있습니다. 160℃ 정도의 은근한 기름에서 서서히 튀겨내는 것이 핵심입니다.
- 치즈 올리는 타이밍: 생선튀김을 기름에서 건져내자마자 치즈를 뿌려주어야 오븐이나 전자레인지 없이도 튀김 본연의 열기만으로 치즈가 부드럽게 녹아 맛이 잘 어우러집니다.