얇게 썬 쇠고기와 신선한 채소, 두부, 곤약을 감칠맛 나는 맑은 육수에 살짝 데쳐 상큼한 간장소스와 고소하고 진한 참깨소스에 찍어 먹는 풍성한 샤브샤브 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료 & 채소: 쇠고기(샤브샤브용 0.1cm) 300g, 시금치 1/4단, 쑥갓 1/4단, 팽이버섯 30g, 표고버섯 약간, 당근 1/2개, 무 약간, 대파 약간, 두부 약간, 곤약 약간
- 육수: 물 4컵, 다시마 1조각, 국시장국 3큰술, 소금 약간, 맛술 약간
- 고소한 참깨소스: 볶은 참깨(곱게 간 것) 3큰술, 땅콩버터 1큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 1/2작은술, 고추기름 1/2작은술, 양파즙 1/2큰술, 마늘즙 1/2작은술, 식초 1/2큰술, 맛술 1작은술, 국시장국 1작은술, 다시마 육수 1큰술
- 상큼한 간장소스: 다시마 육수 2큰술, 식초 2큰술, 국시장국 1큰술, 다진 실파 약간, 무즙 약간, 레몬즙(또는 레몬 슬라이스) 약간
조리 방법
- 재료 손질하기:
- 쇠고기는 얇게(약 0.1cm) 준비하고, 시금치, 무, 당근은 5cm 길이에 맞춰 얇게 채 썰어둡니다.
- 대파는 어슷하게 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라냅니다. 표고버섯과 두부, 곤약도 먹기 좋은 크기로 도톰하게 슬라이스해 둡니다. 쑥갓은 깨끗이 씻어 놓습니다.
- 다시마 육수 내기: 냄비에 물 4컵과 다시마 1조각을 넣고 끓여 육수를 냅니다. 육수가 충분히 우러나면 국시장국 3큰술을 붓고 소금과 맛술로 살짝 간을 맞춥니다.
- 2가지 전용 소스 만들기:
- 참깨소스: 참깨는 깨끗이 씻어 볶은 뒤 절구(분마기)에 곱게 빻고, 땅콩버터, 된장, 고춧가루, 고추기름, 양파즙, 마늘즙, 식초, 맛술, 국시장국, 다시마 육수를 고루 섞어 만듭니다.
- 간장소스: 육수 2큰술, 식초 2큰술, 국시장국 1큰술을 섞은 후 다진 실파, 무즙, 레몬즙을 곁들입니다.
- 상차림 및 데쳐 먹기:
- 큰 접시에 준비한 쇠고기와 손질한 채소, 버섯, 두부, 곤약을 보기 좋게 돌려 담습니다.
- 육수가 바글바글 끓어오르면 쇠고기와 채소를 살짝만 데쳐 취향에 따라 참깨소스나 간장소스에 찍어 즐깁니다.
💡 요리 팁
- 다시마 우려내기: 다시마는 물이 바글바글 끓어오를 때 즈음 건져내어야 끈적한 진액이 나오지 않고 국물이 깔끔하고 맑게 유지됩니다.
- 참깨소스의 비결: 참깨소스에 땅콩버터와 약간의 된장을 함께 넣으면 참깨의 고소함이 더욱 극대화되고 고기의 뉘앙스와 완벽하게 어우러집니다.