겉은 바삭바삭하고 속은 탱글한 새우의 고소한 풍미가 가득한 클래식 새우튀김 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 새우 10마리
- 새우 밑간: 소금 약간, 후춧가루 약간
- 튀김 반죽: 밀가루 1컵 (및 덧가루 약간), 달걀 1개, 물 2/3컵, 식용유 1큰술, 설탕 약간
- 기타: 튀김기름 적당량, 파슬리 약간 (장식용)
조리 방법
- 새우 손질 및 밑간하기:
- 새우는 등 쪽에서 이쑤시개로 내장을 꺼내어 손질합니다.
- 머리를 떼어내고 꼬리 쪽 두 마디만 남긴 채 껍질을 깐 뒤, 배 쪽에 칼집을 내어 힘줄을 살짝 끊어줍니다.
- 소금과 후춧가루를 솔솔 뿌려 잠시 밑간해 둡니다.
- 튀김 반죽 만들기: 볼에 달걀 흰자를 먼저 넣고 거품기로 거품을 충분히 낸 후, 노른자, 물 2/3컵, 밀가루 1컵, 식용유 1큰술, 설탕 약간을 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 만듭니다.
- 바삭하게 튀겨내기:
- 밑간한 새우에 밀가루(덧가루)를 가볍게 묻혀 털어낸 후 만든 튀김 반죽을 입힙니다.
- 열이 오른 튀김기름(170~180℃)에 새우를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 담아내기: 채반에 올려 기름을 쏙 뺀 후 접시에 담고 파슬리를 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 바삭한 반죽 비결: 달걀 흰자를 먼저 거품 내어 반죽에 넣고 약간의 식용유를 더해주면, 튀기는 과정에서 기포가 팽창하면서 튀김옷이 훨씬 바삭하고 고소해집니다.
- 구부러짐 방지: 새우 배 쪽에 2~3번 잔칼집을 넣은 뒤 바닥에 놓고 톡톡 소리가 나도록 꾹 눌러 힘줄을 끊어주면, 기름에 들어갔을 때 구부러지지 않고 일자로 곧게 튀겨집니다.