당근, 비트, 시금치로 알록달록 곱게 색을 낸 만두피에 풍성한 속을 채워 만든 만두와 버섯, 편육, 생선전이 진한 육수와 어우러지는 화려하고 정성 가득한 색만두전골 레시피입니다.
재료 준비
- 알록달록 만두피 반죽 (4가지 색상):
- 당근 반죽: 밀가루 2컵, 당근즙 8큰술, 식용유 1작은술, 소금 약간
- 비트 반죽: 밀가루 2컵, 비트즙 8큰술, 식용유 1작은술, 소금 약간
- 시금치 반죽: 밀가루 2컵, 시금치즙 8큰술, 식용유 1작은술, 소금 약간
- 흰색 반죽: 밀가루 2컵, 물 8큰술, 식용유 1작은술, 소금 약간
- 만두소: 다진 쇠고기 600g, 두부 1모, 다진 김치 2컵, 다진 숙주 1컵, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간
- 전골 고명 및 육수: 쇠고기 편육 300g, 표고버섯 8장, 느타리버섯 200g, 팽이버섯 2봉, 미나리 150g, 실파 100g, 홍고추 2개, 생선전 200g, 육수 8컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 다대기 양념 약간
조리 방법
- 알록달록 색만두피 만들기:
- 밀가루 2컵에 소금 약간, 식용유 1작은술을 넣고 각각 당근즙 8큰술(주황), 비트즙 8큰술(붉은색), 시금치즙 8큰술(초록), 물 8큰술(흰색)을 부어 매끈하게 치대어 4가지 색상의 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 얇게 밀어 지름 약 8cm 크기의 동글동글한 만두피를 만들어 둡니다.
- 만두소 만들고 만두 빚기:
- 으깬 두부와 물기를 꼭 짠 다진 김치, 데쳐서 다진 숙주, 다진 쇠고기를 볼에 담습니다.
- 다진 파 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간을 넣고 찰기가 생기도록 고루 치대어 만두소를 만듭니다.
- 준비한 색만두피에 만두소를 한 숟가락씩 얹고 동그랗고 단정하게 빚어냅니다.
- 전골 재료 돌려 담기:
- 전골냄비 테두리에 얇게 썬 쇠고기 편육, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 미나리, 실파, 어슷 썬 홍고추를 차곡차곡 돌려 담습니다.
- 냄비 가운데에 생선전과 알록달록하게 빚은 만두를 보기 좋게 올립니다.
- 육수 붓고 끓여 완성하기: 전골냄비에 육수 8컵을 붓고 불에 올려 바글바글 끓여냅니다. 소금과 후춧가루로 부족한 간을 맞추고, 취향에 따라 다대기 양념을 곁들여 먹습니다.
💡 요리 팁
- 만두소 수분 제거: 두부, 김치, 숙주는 수분을 최대한 꼭 짜낸 후 반죽해야 만두피가 터지거나 불지 않고 형태가 예쁘게 유지됩니다.
- 자연 천연 즙 활용: 시금치, 당근, 비트는 즙을 낼 때 약간의 물만 넣어 원액을 진하게 짜내어야 끓인 후에도 쨍하고 밝은 색감이 예쁘게 살아납니다.