부드러운 청포묵에 소금과 참기름으로 밑간을 한 뒤, 실파와 실고추, 석이버섯 고명을 알록달록하게 얹어 달걀옷을 입혀 지져내는 정갈하고 고급스러운 전통 부침 요리, 청포묵전 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 청포묵 1개, 밀가루 적당량, 달걀 적당량, 식용유 적당량
- 밑간 및 고명: 소금 약간, 참기름 약간, 실파 약간, 실고추 약간, 석이버섯 약간
- 양념장: 육수 1/2컵, 간장 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 실고추 약간, 참기름 약간, 소금 약간
조리 방법
- 청포묵 손질 및 밑간하기: 청포묵은 도톰하게 썰어 소금과 참기름을 솔솔 뿌려 밑간해 둡니다.
- 1차 전 지지기: 밑간한 청포묵에 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 타지 않도록 프라이팬에서 살짝 지져냅니다.
- 고명 준비 및 얹기:
- 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 양손으로 비벼가며 손질하여 깨끗이 씻은 후 곱게 채 썰어둡니다.
- 1차로 지져낸 청포묵 표면에 밀가루를 솔솔 뿌린 뒤, 실파채, 실고추, 채 썬 석이버섯을 예쁘게 얹어줍니다.
- 2차 전 지져내기: 고명을 얹은 청포묵 위에 다시 달걀물을 살짝 씌워 노릇하게 한 번 더 지져냅니다.
- 양념장 만들어 곁들이기: 육수 1/2컵에 간장 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루, 실고추, 참기름, 소금을 섞어 특제 양념장을 만들어 함께 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 고명 잘 붙이는 비법: 1차로 살짝 지져낸 전 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 고명을 올리고 달걀물을 한 번 더 입혀주면, 찌찌거나 뒤집을 때 고명이 떨어지지 않고 단정하게 고정됩니다.
- 불 조절: 묵 전은 속까지 오랫동안 익힐 필요가 없으므로 겉면의 달걀 옷만 노릇하고 깔끔하게 익도록 중약불에서 부드럽게 지져내는 것이 좋습니다.