살이 단단하고 고소한 참조기와 시원한 모시조개, 고소한 쇠고기가 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 내며, 고사리와 각종 채소를 넣어 얼큰하고 풍성하게 즐기는 조기매운탕 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 참조기 1마리, 모시조개 200g, 쇠고기 100g
- 채소 및 부재료: 호박 1/2개, 고사리 50g, 대파 1뿌리, 풋마늘 2뿌리, 쑥갓 5잎, 풋고추 2개, 홍고추 2개
- 쇠고기 밑간: 간장 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 탕 양념 및 기타: 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1쪽, 식용유 3큰술, 물 3컵, 소금 약간
조리 방법
- 조기 손질하기: 살이 단단한 참조기를 골라 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 깨끗이 제거한 후, 5cm 크기로 먹기 좋게 자릅니다.
- 모시조개 해감하기: 모시조개는 옅은 소금물에 담가 모래와 이물질을 충분히 토해내게 합니다.
- 쇠고기 밑간하기: 쇠고기는 얇게 썰어 간장, 참기름, 후춧가루를 넣고 주물러 밑간해 둡니다.
- 채소 손질하기:
- 고사리는 깨끗이 다듬어 씻어두고, 호박은 0.5cm 두께의 사각형 모양으로 썰어둡니다.
- 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷하게 썰고, 풋마늘은 5cm 길이에 맞춰 자릅니다.
- 기름에 양념 볶고 끓이기:
- 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣어 타지 않게 약불에서 서서히 볶아 매콤한 향을 냅니다.
- 양념 기름이 올라오면 밑간한 쇠고기를 넣어 함께 볶아줍니다.
- 고기가 익기 시작하면 물 3컵을 붓고 고추장 2큰술을 풀어 넣습니다.
- 재료 넣고 한소끔 끓여 완성하기:
- 국물이 끓어오르면 모시조개, 조기, 고사리, 호박, 고추, 대파, 풋마늘을 모두 넣고 재료가 익을 때까지 한소끔 바글바글 끓입니다.
- 부족한 간은 소금으로 맞추고, 마지막에 쑥갓을 얹어 마무리합니다.
💡 요리 팁
- 고추기름 내기: 냄비에 식용유를 둘러 마늘, 생강, 고춧가루를 먼저 약불에 볶아주면 즉석 고추기름이 만들어져 국물에 깊고 깔끔한 매콤함과 윤기가 도는 효과를 냅니다.
- 참조기 손질: 조기는 살이 연해 부러지기 쉬우므로, 내장과 비늘을 깔끔히 정리한 뒤 마지막에 넣고 너무 과하게 젓지 않아야 국물이 지저분해지지 않습니다.