아삭아삭한 죽순의 씹히는 식감과 쫄깃한 쇠고기, 표고버섯의 깊은 풍미가 감칠맛 나는 양념과 조화를 이루는 고소하고 정갈한 죽순볶음 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 통조림 죽순 300g, 쇠고기 100g, 생표고버섯 5장, 실파 5뿌리, 홍고추 1개
- 고기 & 표고 밑간 양념: 간장 1큰술, 설탕 약간, 다진 마늘 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 볶음 및 마무리: 식용유 적당량, 깨소금 약간
조리 방법
- 죽순 손질하기: 통조림 죽순은 세로로 반을 갈라 빗살 사이사이에 끼어 있는 흰 앙금(석회 물질)을 깨끗이 긁어 세척한 뒤, 빗살 모양을 살려 얇게 썰어둡니다.
- 쇠고기 및 표고버섯 양념하기: 쇠고기와 생표고버섯은 곱게 채 썰어둔 뒤, 간장 1큰술, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 주물러 밑간해 둡니다.
- 부재료 손질하기: 실파는 5cm 길이에 맞춰 자르고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 털어낸 뒤 실파와 같은 길이로 곱게 채 썰어둡니다.
- 센불에서 재빨리 볶기: 달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 재료들을 넣은 후, 수분이 생기지 않도록 센불에서 재빨리 볶아냅니다. 마지막에 깨소금을 솔솔 뿌려 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 죽순 흰 앙금 제거: 통조림 죽순 속 흰 앙금은 쌀뜨물이나 끓는 물에 데쳐 씻어내면 씁쓸하고 텁텁한 맛 없이 아삭한 식감과 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
- 센불 조리: 채소와 죽순에서 수분이 나와 축 늘어지지 않도록 센불에서 짧은 시간 안에 볶아내는 것이 식감을 살리는 핵심입니다.