도톰하게 썰어 칼집을 낸 돼지고기를 바삭하게 지져낸 뒤, 단짠의 감칠맛 나는 간장 양념에 윤기 있게 조려내어 명절이나 정갈한 손님 상차림에 제격인 제육산적 레시피입니다.
재료 준비 (4인분)
- 주재료: 돼지고기(살코기 부위) 600g, 녹말가루 1/2컵, 식용유 4큰술
- 고기 밑간: 생강즙 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 조림 양념장: 간장 4큰술, 물 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간
- 고명 및 마무리: 파채 3큰술, 실고추 1큰술, 참기름 약간, 통깨 약간
조리 방법
- 고기 손질하기: 돼지고기는 기름기가 적은 살코기 부위로 준비해 1cm 두께로 도톰하게 포를 뜬 후, 육질이 부드러워지고 양념이 잘 배도록 잔칼집을 촘촘하게 넣습니다.
- 밑간 및 녹말가루 묻히기: 포 뜬 고기에 생강즙, 소금, 후춧가루를 솔솔 뿌려 30분 정도 재워둔 뒤, 겉면에 녹말가루를 고르게 묻혀줍니다.
- 고기 노릇하게 지지기: 달군 프라이팬에 식용유 4큰술을 두르고, 녹말 옷을 입힌 고기를 올려 앞뒤로 먹음직스러운 갈색이 나도록 지져 건져둡니다.
- 조림 양념 끓이기: 고기를 지져낸 팬에 간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 생강즙 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루를 넣고 바글바글 살짝 끓여줍니다.
- 조려내어 완성하기: 양념이 끓어오르면 지져둔 고기를 넣고 중불에서 서서히 조려냅니다. 양념이 졸아들며 윤기가 돌기 시작하면 참기름을 살짝 둘러 향을 내고, 파채, 실고추, 통깨를 고명으로 뿌려 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 녹말 옷의 효과: 지지기 전에 고기에 녹말가루를 묻혀주면 육즙이 밖으로 달아나지 않게 잡아주고, 조림 양념이 겉면에 쫀쫀하게 밀착되어 윤기가 흐르는 산적이 완성됩니다.
- 칼집내기: 살코기는 익으면서 수축하고 말리기 쉬우므로 촘촘하게 잔칼집을 넣어주어야 구울 때 모양이 평평하게 유지됩니다.