쫄깃하고 담백한 돼지고기 사태에 짭조름하고 달콤한 양념이 깊게 배어들고, 뭉근하게 익은 감자와 당근이 어우러져 풍성하고 든든하게 즐길 수 있는 제육사태찜 레시피입니다.
재료 준비 (4인분)
- 주재료: 돼지고기(사태) 600g, 감자 2개, 당근 1개, 양파 1개, 청고추 2개, 홍고추 2개
- 찜 양념장: 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 기타: 물 1컵 (약 200ml)
조리 방법
- 돼지고기 손질하기: 돼지고기 사태는 먹기 좋은 한 입 크기로 정갈하게 썰어둔다.
- 채소 손질 및 모양내기:
- 감자와 당근은 껍질을 벗긴 후 3cm 크기로 썰어 모서리 가장자리를 둥글게 다듬어(돌려깎기) 줍니다.
- 양파는 결을 따라 6등분으로 자르고, 청·홍고추는 2cm 넓이로 어슷하게 썰어 씨를 털어냅니다.
- 고기 양념하기: 손질한 사태에 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루, 간장 6큰술을 넣고 골고루 치대어 양념한 뒤, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 고소함을 더해줍니다.
- 고기 1차 익히기: 냄비에 양념한 고기를 넣어 불 위에 올리고, 한소끔 끓어오르면 물 1컵을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 고기가 반쯤 무르익을 때까지 푹 끓여줍니다.
- 채소 넣고 졸여 완성하기: 고기 살이 부드러워지기 시작하면 준비해 둔 감자, 당근, 양파, 고추를 넣고 함께 푹 끓입니다. 국물이 자작하게 줄어들고 채소와 고기에 양념이 속까지 쏙 배어들면 찜그릇에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 채소 돌려깎기: 감자와 당근의 모서리를 둥글게 깎아주면 끓는 동안 재료끼리 부딪쳐 모서리가 부서지는 것을 막아 국물이 지저분해지지 않고 정갈한 모양을 유지할 수 있습니다.
- 사태 부위 익히기: 돼지 사태는 지방이 적고 조직이 단단한 부위이므로, 처음부터 채소를 함께 넣지 않고 고기를 먼저 물에 푹 무르도록 익힌 뒤 채소를 넣어주어야 채소가 뭉그러지지 않고 알맞게 익습니다.