쫄깃하게 삶아낸 면발과 담백한 쇠고기 편육, 아삭한 채소와 김치, 각종 고명을 커다란 쟁반에 화려하게 둘러 담아 시원한 육수 및 알싸한 겨자장·양념장과 함께 비벼 먹는 다채롭고 풍성한 쟁반국수 레시피입니다.
재료 준비 (4인분)
- 주재료: 국수 5사리, 쇠고기(양지 또는 사태) 600g, 김치 1/2포기
- 부재료 및 고명: 달걀 3개, 토마토 1개, 오이 1개, 쑥갓 1/3단, 표고버섯 10장, 실파 약간, 실고추 약간
- 기타 양념: 소금 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 양념장: 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
- 겨자장: 겨자가루 2큰술, 물 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
조리 방법
- 국수 삶기: 충분한 양의 끓는 물에 국수를 삶아낸 후, 곧바로 찬물(또는 얼음물)에 헹구어 전분기를 빼고 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
- 쇠고기 삶기 및 육수 준비: 쇠고기는 중불에서 푹 삶아낸 뒤 6cm 길이로 얇게 편육으로 저며 썹니다. 고기를 삶아낸 육수는 체에 걸러 기름기를 깨끗이 걷어낸 후 간을 맞춰 차게 식혀둡니다.
- 달걀 & 표고버섯 준비하기:
- 달걀은 찬물에서부터 굴려가며 15분간 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 길게 4등분합니다.
- 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불린 후 기둥을 떼고 곱게 채 썰어 간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 볶아둡니다.
- 채소 및 김치 손질하기:
- 오이는 납작하게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜낸 뒤 깨소금, 참기름으로 무쳐냅니다.
- 토마토는 길게 8등분하고, 김치는 속을 털어내어 6cm 길이로 먹기 좋게 썰어둡니다. 쑥갓도 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 양념장 & 겨자장 만들기:
- 분량의 간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 섞어 기본 양념장을 만듭니다.
- 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 잘 갠 뒤 잠시 발효시켰다가 식초, 설탕, 소금을 섞어 매콤달콤한 겨자장을 완성합니다.
- 담아내어 완성하기:
- 넓은 쟁반 중앙에 삶은 국수를 얹고, 그 둘레에 준비한 편육, 달걀, 토마토, 오이, 표고버섯, 김치, 쑥갓, 실고추 등을 색 맞춰 화려하게 둘러 담습니다.
- 차게 식혀둔 육수를 자작하게 부어가며 준비한 양념장과 겨자장을 식성에 맞게 넣어 버무려 먹습니다.
💡 요리 팁
- 육수 활용하기: 고기를 삶아낸 양지 육수를 버리지 않고 면에 자작하게 부어 비벼 먹으면 양념장·겨자장과 어우러져 한층 더 깊고 부드러운 감칠맛을 냅니다.
- 알싸한 겨자 발효법: 겨자가루는 따뜻한 물에 개어 미지근한 곳에 10~15분간 엎어두어 특유의 매운 향을 충분히 발효시킨 후 식초와 설탕을 섞어야 톡 쏘는 상큼함이 제대로 살아납니다.