겉은 바삭하게 튀겨내고 속은 촉촉한 전갱이에 식초와 간장을 베이스로 한 감칠맛 넘치는 새콤달콤한 조림장을 끼얹어 윤기 나게 조려낸 전갱이조림 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 전갱이 3마리
- 향신 채소: 대파 1뿌리, 생강 1쪽, 마른 고추 1개
- 튀김 및 밑간: 녹말가루 적당량, 튀김기름 적당량, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 특제 조림장: 다시마즙 5큰술, 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술
조리 방법
- 전갱이 비늘 및 내장 손질하기:
- 전갱이 꼬리 쪽에서 머리 방향으로 칼날을 눕혀 몸통 옆면에 붙은 딱딱한 비늘(모셋비늘)을 깨끗이 제거합니다.
- 전갱이 꼬리를 왼쪽 방향으로 잡고 칼끝으로 아가미를 꺼낸 뒤, 배 쪽에 칼집을 내어 내장을 뺀 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 바짝 제거합니다.
- 밑간 및 녹말가루 묻히기: 물기를 뺀 전갱이에 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간을 한 후, 겉면에 녹말가루를 골고루 묻혀줍니다.
- 전갱이 바삭하게 튀기기: 170℃로 열이 오른 기름에 전갱이를 넣고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
- 조림장 끓이기: 바닥이 넓은 냄비에 분량의 다시마즙 5큰술, 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 불 위에 올려 끓여줍니다.
- 전갱이 넣고 윤기 나게 조리기:
- 조림장이 바글바글 끓기 시작하면 튀겨둔 전갱이를 가지런히 넣습니다.
- 먹기 좋게 썬 생강, 대파, 마른 고추를 넣고 국물을 위로 계속 끼얹어가며 양념이 촉촉하게 배고 윤기가 잘 돌 때까지 조려냅니다.
💡 요리 팁
- 전갱이 특유의 모셋비늘 제거: 전갱이는 꼬리에서 몸통 중앙으로 이어지는 줄에 ‘모셋비늘(가시 비늘)’이라는 매우 딱딱한 비늘이 있으므로, 칼을 눕혀 포를 뜨듯 살짝 패어내듯 긁어주어야 먹을 때 부드럽습니다.
- 튀긴 후 조리기: 생선을 녹말가루에 묻혀 먼저 튀겨낸 후 조리면, 생선 살이 쉽게 부서지지 않고 양념이 튀김옷에 쫀득하게 착 감겨 훨씬 맛이 뛰어납니다.
- 새콤달콤한 식초 양념장: 조림장에 식초가 들어가 등푸른생선 특유의 비린 맛을 싹 잡아주고 산뜻하면서도 고급스러운 단짠의 풍미를 더해줍니다.