자연송이버섯 특유의 그윽한 향과 아삭한 청경채, 고소한 은행이 돌솥 안에서 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는 정갈한 건강 보양 밥상, 자연송이돌솥밥 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 불린 쌀 2컵, 자연송이버섯 2개, 청경채 200g, 은행 1/2컵
- 밥물 및 양념: 다시마 국물 2와 1/4컵, 간장 2작은술, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술
조리 방법
- 송이버섯 손질 및 데치기: 자연송이버섯은 밑동의 흙을 칼로 가볍게 긁어내고 깨끗이 다듬어 결대로 얇게 썹니다. 다시마 국물에 송이버섯을 살짝 데쳐 건져두고, 데쳐낸 국물은 식혀 밥물로 남겨둡니다.
- 청경채 손질하기: 청경채는 깨끗이 씻어 5cm 길이에 맞춰 썰어낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 건져둡니다.
- 돌솥에 밥 안치기: 송이버섯을 데쳐낸 다시마 국물에 간장 2작은술, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤, 돌솥에 불린 쌀과 함께 부어 불 위에 올립니다.
- 뜸 들이며 재료 얹기: 밥이 한소끔 바글바글 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 뜸을 들이는 단계에서 준비해 둔 청경채, 송이버섯, 은행을 밥 위에 골고루 얹고 2~3분간 더 익혀 완성합니다.
💡 요리 팁
- 자연송이버섯은 물에 오래 담가 씻으면 특유의 진한 향이 달아나므로, 젖은 행주나 면포로 흙을 살살 닦아내듯 손질하는 것이 좋습니다.
- 송이를 데쳐낸 다시마 국물로 밥을 지으면 버섯의 향과 감칠맛이 밥알 하나하나에 깊게 배어들어 풍미가 훨씬 좋아집니다.