향긋하고 아삭하게 씹히는 우엉과 감칠맛 나는 쇠고기, 당근, 실파를 색 맞춰 꼬지에 끼워 노릇하게 지져내는 정갈하고 품격 있는 전통 절기 음식, 우엉누름적 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 우엉 150g, 쇠고기 100g, 당근 60g, 실파 5뿌리
- 쇠고기 양념: 간장 약간, 설탕 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 실파 밑간: 소금 약간, 참기름 약간
- 전 옷 및 부재료: 밀가루 적당량, 달걀물 적당량, 식용유 적당량, 꼬지
조리 방법
- 우엉 및 채소 손질하기:
- 우엉과 당근은 껍질을 벗겨 길이 6cm, 폭 1cm, 두께 0.5cm로 단정하게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐냅니다.
- 실파도 우엉과 같은 6cm 길이에 맞춰 썰어둡니다.
- 고기 및 실파 밑간하기:
- 쇠고기는 익으면서 수축하는 것을 고려하여 길이 7cm, 폭 1cm, 두께 0.5cm로 썬 뒤 칼등으로 자근자근 두들깁니다.
- 쇠고기에 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름을 넣어 양념에 재워두고, 실파는 소금과 참기름을 넣어 살살 무쳐 밑간합니다.
- 꼬치에 끼우기: 준비한 우엉, 쇠고기, 당근, 실파를 알록달록하게 색이 어우러지도록 꼬치에 번갈아 차곡차곡 끼워줍니다.
- 옷 입히기: 꼬치의 앞뒤로 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루를 살살 털어내고, 달걀물에 흠뻑 적셔줍니다.
- 지져내어 완성하기:
- 달군 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 지져냅니다.
- 완성된 누름적은 한 김 식힌 후 꼬지를 빼고 먹기 좋은 크기로 정갈하게 잘라 접시에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 우엉은 썰자마자 식초를 살짝 넣은 물에 담가두거나 끓는 물에 데쳐내면 특유의 갈변 현상을 막고 아린 맛을 깔끔하게 제거할 수 있습니다.
- 쇠고기만 다른 재료보다 약 1cm 정도 길게(7cm) 썰어 넣어야 익으면서 길이가 줄어들었을 때 전체적인 단면 높이가 고르게 맞춰집니다.