싱싱한 오징어와 쇠고기, 모시조개, 그리고 다양한 채소가 어우러져 시원하고 칼칼한 국물 맛이 일품인 오징어전골 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어 1마리, 쇠고기 100g, 모시조개 10알, 느타리버섯 100g, 배추 2잎, 애호박 1/2개, 양파 1개, 당근 1/3개, 대파 1/2대, 청고추 1개, 홍고추 1개
- 쇠고기 및 느타리 밑간 양념: 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
- 고추양념장 (전골 다대기): 고춧가루 3큰술, 고추장 1/2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간
- 기타 및 간하기: 육수(또는 물) 적당량, 소금 약간
조리 방법
- 해산물 손질하기:
- 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 안쪽에 가로·세로로 칼집을 촘촘히 넣고 가로 방향으로 썰어둡니다.
- 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
- 채소 손질하기:
- 배추, 애호박, 당근은 길이 5cm, 폭 2cm 크기로 일정하게 썰어줍니다.
- 양파는 0.5cm 폭으로 채 썰고, 청·홍고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 고기 및 버섯 밑간하기: 느타리버섯은 결대로 찢어두고, 쇠고기와 함께 분량의 쇠고기 양념장(간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파·마늘 1작은술씩, 후추, 깨소금, 참기름)을 넣어 잘 주물러 밑간해 둡니다.
- 전골냄비에 재료 담기:
- 분량의 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 생강즙, 후추, 깨소금을 섞어 고추양념장을 만들어 둡니다.
- 전골냄비 가장자리에 손질한 채소, 모시조개, 밑간한 쇠고기와 느타리버섯을 색감 있게 둘러 담고, 가운데에 칼집 낸 오징어를 얹어줍니다.
- 육수 부어 끓여 완성하기:
- 재료가 자작하게 잠기도록 육수(또는 물)를 붓고 고추양념장을 군데군데 풀어가며 끓입니다.
- 국물이 한소끔 바글바글 끓어오르면 불순물과 거품을 깔끔하게 걷어내고, 부족한 간을 소금으로 보충한 뒤 국물과 재료를 함께 즐깁니다.
💡 요리 팁
- 오징어는 오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있으므로, 전골이 한소끔 끓고 나면 오징어부터 건져 드시는 것이 가장 부드럽고 쫄깃합니다.
- 맹물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 조개와 오징어의 시원한 맛에 깊은 감칠맛이 더해집니다.