짭조름하게 절인 오징어의 염분을 적절히 빼내고, 매콤한 고춧가루와 달콤한 물엿, 알싸한 향신 채소를 더해 쫄깃하고 감칠맛 가득하게 무쳐내는 밥도둑 오징어젓무침 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 염장오징어 2마리, 실파 5뿌리, 마늘 3쪽, 생강 1쪽
- 양념 재료: 고춧가루 3큰술, 물엿 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금 약간
조리 방법
- 오징어 손질하고 채 썰기: 소금에 절인 오징어는 몸통의 껍질을 벗겨낸 뒤 결대로 곱게 채 썰고, 다리 역시 껍질을 벗겨 5cm 길이에 맞춰 썰어둡니다.
- 염분 제거 및 물기 짜기: 손질한 오징어를 찬물에 여러 번 깨끗이 헹구어 짠맛을 알맞게 빼낸 뒤, 베보자기나 키친타월을 활용해 물기를 꼭 짜서 제거합니다.
- 향신 채소 다지기: 실파, 마늘, 생강은 양념과 잘 어우러지도록 곱게 다져 준비합니다.
- 양념에 버무려 완성하기: 볼에 물기를 뺀 오징어를 담고 고춧가루 3큰술, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 물엿 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 양념이 착 달라붙도록 조물조물 무쳐냅니다. (간을 본 뒤 부족하다면 소금을 살짝 더해 맞춰줍니다.)
💡 요리 팁
- 오징어의 물기를 최대한 바짝 짜내는 것이 핵심입니다. 수분이 남아있으면 시간이 지났을 때 양념이 겉돌고 국물이 생겨 꼬들꼬들하고 쫄깃한 식감이 떨어질 수 있습니다.