통통한 오징어 몸통 속에 다진 쇠고기와 표고버섯, 아삭한 숙주와 양파로 만든 속을 꽉 채워 담백하고 구수하게 찌어내는 잔칫상 별미, 오징어순대 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어 2마리, 쇠고기(다짐육) 200g, 숙주나물 200g, 표고버섯 5장, 양파 1개
- 만두소 양념: 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 1/3작은술, 참기름 약간, 후춧가루 약간
- 곁들임 양념장: 간장 약간, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 고춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
- 기타: 이쑤시개(꼬지) 약간, 면포(보)
조리 방법
- 오징어 손질하기: 왼손으로 오징어 몸통을 잡고 오른손으로 다리를 잡아 당겨 내장을 손상 없이 빼냅니다. 다리와 몸통을 분리하여 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 닦아둡니다.
- 숙주 및 양파 손질하기: 숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 비린내를 잡은 뒤 곱게 다져줍니다. 양파도 입자가 작게 곱게 다집니다.
- 수분 제거 및 재료 다지기: 다진 숙주와 양파는 면포에 싸서 물기를 꾹 짜냅니다. 쇠고기와 표고버섯도 곱게 다져 준비합니다.
- 김칫소(속 재료) 버무리기: 볼에 쇠고기, 표고버섯, 물기를 짠 숙주와 양파를 넣고 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 더해 치대듯 잘 섞어 양념합니다.
- 오징어 속 채우기: 오징어 몸통 안쪽에 양념한 소를 꼭꼭 눌러 담은 뒤, 쪄지면서 재료가 빠져나가지 않도록 입구 부분을 꼬지로 잘 꿰어 고정시킵니다.
- 찜통에 찌고 썰어내기: 김이 오른 찜통에 속을 채운 오징어와 함께 분리해 둔 오징어다리를 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분간 폭 쪄냅니다. 익은 오징어순대를 꺼내 한 김 식힌 뒤 7~8mm 두께로 예쁘게 썰어 접시에 돌려 담고, 준비한 양념장을 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 오징어 속을 채울 때 너무 빽빽하게 담으면 찌는 과정에서 오징어가 수축해 터질 수 있습니다. 약 70~80% 정도로 약간 여유를 두고 속을 채워주는 것이 깔끔하고 예쁜 모양을 만드는 비결입니다.