갑오징어와 새우, 해삼 등 다채로운 해산물과 싱싱한 채소, 돼지고기를 매콤·고소하게 볶아 걸쭉한 중화풍 소스로 소복하게 얹어 즐기는 고급스러운 오징어덮밥 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료 (해물 및 고기): 갑오징어 1마리, 새우 5마리, 불린 해삼 1/2마리, 돼지고기 50g
- 채소 재료: 청경채 2포기, 죽순(통조림) 1/2개, 표고버섯 2개, 대파 1/2뿌리, 홍고추 1개, 생강 1쪽
- 양념 및 소스: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 육수 2/3컵, 물녹말(전분물) 약간
- 기타 및 간하기: 식용유 약간, 참기름 약간, 소금 약간, 후추 약간, 따뜻한 밥 1공기
조리 방법
- 해산물 손질하기:
- 갑오징어는 안쪽에 가로·세로로 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 새우는 내장을 따낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐둡니다.
- 불린 해삼은 깨끗이 씻어 어슷하게 저며 썹니다.
- 고기 및 채소 손질하기:
- 돼지고기는 얇게 슬라이스합니다.
- 죽순, 표고버섯, 대파, 홍고추는 한 입 크기로 어슷썰고, 생강은 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 5~6cm 길이로 자릅니다.
- 향신 채소와 고기, 해산물 볶기:
- 중화 팬(웍)에 식용유를 두르고 채 썬 생강과 홍고추를 넣어 향을 냅니다.
- 돼지고기를 넣어 볶다가 간장과 맛술을 살짝 넣어 밑간합니다.
- 이어 갑오징어, 새우, 불린 해삼을 순서대로 넣고 센 불에서 재빠르게 볶아줍니다.
- 채소 넣고 육수 부어 끓이기:
- 준비해 둔 표고버섯, 죽순, 대파, 청경채를 넣고 함께 볶은 뒤, 끓는 육수 2/3컵을 부어 한소끔 끓여냅니다.
- 간 맞추기 및 소스 완성:
- 간장, 맛술, 소금, 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다.
- 물녹말을 조금씩 둘러 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤, 불을 끄고 참기름을 둘러 풍미를 더합니다.
- 따뜻한 밥 위에 걸쭉하게 완성된 오징어 해물 볶음을 소복하게 얹어 완성합니다.