연하고 아삭한 얼갈이배추에 감칠맛 나는 육젓과 고춧가루 양념을 버무려 산뜻하고 개운하게 즐기는 얼갈이김치 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 얼갈이배추 2단, 실파 1/3단
- 양념 재료: 고춧가루 1/2컵, 액체육젓 1/3컵, 마늘 1통, 생강 1쪽, 설탕 약간
- 기타 및 간하기: 소금 약간, 통깨 약간, 물 약간 (고춧가루 불림용)
조리 방법
- 얼갈이배추 손질 및 절이기: 얼갈이배추는 연한 것으로 골라 겉잎을 다듬은 뒤 소금에 절입니다. 잘 절여지면 찬물에 깨끗이 씻어낸 후 먹기 좋은 길이에 맞춰 잘라줍니다.
- 고추 양념 만들기: 고춧가루 1/2컵을 물에 살짝 불려둔 뒤, 액체육젓 1/3컵, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 버무려 완성하기: 절여서 씻은 얼갈이배추에 준비한 고추 양념을 넣고 버무려줍니다. 여기에 실파를 넣고 한 번 더 살살 버무린 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추고 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다.
💡 손질 팁
- 얼갈이배추는 밑동을 잘라내고 억센 겉잎을 떼어낸 뒤, 싱싱하고 연한 속잎 위주로 골라 사용해야 아삭하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.