구멍 어묵(지꾸와) 속에 볶은 쇠고기와 표고버섯, 채소를 꽉 채워 특제 간장 양념에 짭조름하게 조려내는 정성 가득한 어묵조림 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 구멍 어묵(지꾸와) 2개, 쇠고기 100g, 표고버섯 약간(1장), 오이 1개, 당근 약간
- 속재료 양념: 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 맛술(미림) 1작은술, 맛소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간
- 조림 양념: 간장 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간
조리 방법
- 어묵 데치기: 구멍 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 표면의 기름기와 불순물을 제거해둡니다.
- 고기 및 버섯 손질하기: 쇠고기는 곱게 채 썰어 준비하고, 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥(꼭지)을 떼어낸 뒤 채 썰어둡니다.
- 채소 볶기: 당근과 오이는 곱게 채 썰어 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶다가 소금으로 살짝 간을 합니다.
- 고기 및 버섯 볶기: 팬에 쇠고기를 볶다가 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 맛술 1작은술을 넣어 밑간을 하고, 채 썬 표고버섯도 함께 넣어 고슬고슬하게 볶아냅니다.
- 속 채우고 조려 완성하기: 데쳐둔 어묵 구멍 속에 볶은 쇠고기, 표고버섯, 당근, 오이를 알차게 채워 넣습니다. 냄비에 간장 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간을 넣고 끓여 어묵을 넣어 자작하게 조려낸 후, 먹기 좋은 크기로 4등분하여 담아냅니다.