씀바귀 특유의 쌉싸름한 풍미에 매콤하고 알싸한 양념이 어우러져 입맛을 돋우는 별미, 씀바귀김치 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 씀바귀 1kg, 실파 100g
- 양념 재료: 마늘 1통, 생강 1컵, 고춧가루 1컵, 액체육젓 2/3컵, 찹쌀풀 2/3컵, 설탕 3큰술, 소금, 통깨
조리 방법
- 씀바귀 손질 및 삭히기: 씀바귀는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤, 소금을 뿌리고 물을 조금 부어 3일 정도 삭혀 쓴맛을 없앱니다.
- 세척 및 물기 빼기: 삭힌 씀바귀는 찬물에 여러 번 헹구어 낸 후 소쿠리에 건져 물기를 충분히 뺍니다.
- 재료 손질 및 양념 만들기: 실파는 씻어서 5~6cm 길이로 자릅니다. 고춧가루를 미지근한 물에 불린 후 설탕, 다진 마늘, 생강, 액체육젓, 찹쌀풀을 넣어 잘 개어 고추양념을 만듭니다.
- 버무리기 및 담기: 물기를 뺀 씀바귀에 고추양념을 넣고 양념이 쏙 배도록 충분히 버무립니다. 이어 자른 실파를 넣고 가볍게 다시 버무린 뒤, 소금으로 부족한 간을 맞추고 항아리에 꾹꾹 눌러 담아 완성합니다.