향긋한 쑥 향이 은은하게 퍼지는 반죽에 구수한 멸치 육수와 달아오른 채소가 어우러진 담백한 별미, 쑥수제비 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 쑥 150g, 밀가루 1과 1/2컵, 감자 1개, 호박 1/3개, 당근 1/4개, 대파 1뿌리
- 육수 및 양념: 다시멸치 10개, 물 3컵, 다진 마늘 1작은술, 소금 적당량
조리 방법
- 재료 손질: 쑥은 잡티를 제거한 후 끓는 물에 삶아 찬물에 헹굽니다. 물기를 꼭 짜낸 뒤 곱게 다져둡니다. 당근, 호박, 감자는 반달 모양으로 두툼하게 썰고 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
- 반죽 만들기: 밀가루에 물과 소금을 넣고 고루 섞은 뒤 2등분합니다. 한쪽 반죽에 곱게 다진 쑥을 넣고 치대어 쑥 반죽을 만듭니다. (일반 흰 반죽과 쑥 반죽 준비)
- 육수 내기 및 채소 끓이기: 냄비에 물 3컵과 다시멸치를 넣고 한소끔 끓여 멸치를 건져냅니다. 맑은 육수에 감자, 호박, 당근을 넣고 끓입니다.
- 수제비 떼어 넣기: 채소가 익기 시작하면 수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 얇게 떼어 넣습니다.
- 간 맞추기 및 완성: 수제비가 익어 국물 위로 떠오르면 대파와 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 완성합니다.