재료
- 주재료: 흰콩 1컵, 우거지 200g, 돼지갈비 300g, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 마늘 2쪽, 생강 1통
- 양념장: 간장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금, 참기름
조리 방법
- 콩 준비: 흰콩을 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 충분히 불린 뒤, 손으로 비벼 껍질을 벗기고 믹서에 콩의 1.5배 물을 넣어 되직하게 갑니다.
- 육수 만들기: 돼지갈비는 작게 토막 쳐 기름기를 떼어내고 핏물을 뺀 후, 물 3컵에 대파 잎, 생강, 마늘을 넣어 끓여 가제에 받쳐 맑은 육수를 만듭니다.
- 끓이기 시작: 우거지는 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜서 알맞게 썰고, 냄비에 돼지갈비와 함께 볶다가 준비한 육수를 부어 끓입니다.
- 찌개 완성: 끓기 시작하면 갈아놓은 콩물을 붓고 약한 불에서 은근히 푹 끓입니다.
- 마무리: 콩비린내가 나지 않을 정도로 익으면 송송 썬 홍고추, 풋고추, 대파를 얹고 새우젓국으로 간을 맞춥니다. 싱거우면 준비한 양념장을 곁들여 간을 조절합니다.
Doebiji-jjigae (Thick Soybean Dregs Stew)
Ingredients
- Main: 1 cup white soybeans, 200g Ugeoji (dried radish greens/cabbage), 300g pork ribs, 1/2 stalk green onion, 1 red chili, 1 green chili, 2 cloves garlic, 1 knob ginger
- Seasoning Sauce: 2 tbsp soy sauce, 2 tsp chili powder, 1/2 tbsp minced green onion, 1 tsp minced garlic, sesame salt, sesame oil
Instructions
- Prepare Soybeans: Wash the soybeans and soak them overnight. Rub off the skins with your hands, then blend in a mixer with 1.5 times the amount of water until thick.
- Make Broth: Cut the pork ribs into small pieces, trim the fat, and soak to remove blood. Boil with 3 cups of water, green onion leaves, ginger, and garlic, then strain through a cheesecloth to make a clear broth.
- Start Stewing: Blanch the Ugeoji, squeeze out the water, and chop it. Stir-fry with the pork ribs in a pot, then add the broth and bring to a boil.
- Simmer: Once boiling, pour in the blended soybeans and simmer on low heat.
- Finish: When cooked thoroughly (no raw bean smell), top with sliced red/green chilies and green onion. Season with salted shrimp brine. If it tastes bland, add the prepared seasoning sauce to adjust the flavor.
濃豆渣鍋 (Doebiji-jjigae)
材料
- 主料： 白豆 1杯、乾蘿蔔葉 (Ugeoji) 200g、豬肋排 300g、大蔥 1/2根、紅辣椒 1根、青辣椒 1根、大蒜 2瓣、薑 1塊
- 調味醬： 醬油 2大勺、辣椒粉 2小勺、蔥末 1/2大勺、蒜末 1小勺、芝麻鹽、香油
烹調步驟
- 準備豆漿： 將白豆洗淨浸泡一晚，用手揉搓去皮，放入果汁機中，加入豆子 1.5 倍的水打成濃豆漿。
- 熬製肉湯： 將豬肋排切小塊，去除油脂並去血水，加入 3 杯水、蔥葉、薑和蒜煮開，過濾出清澈的肉湯。
- 燉煮： 將乾蘿蔔葉汆燙後擠乾水分切段，放入鍋中與豬肋排一起炒，加入肉湯煮沸。
- 熬燉： 加入打好的豆漿，轉小火慢慢燉煮。
- 完成： 直到豆味煮透、無生豆腥味為止，撒上切好的紅辣椒、青辣椒和大蔥，用蝦醬汁調味。若味道不足，可添加調味醬調整。
浓豆渣锅 (Doebiji-jjigae)
材料
- 主料： 白豆 1杯、干萝卜叶 (Ugeoji) 200g、猪肋排 300g、大葱 1/2根、红辣椒 1根、青辣椒 1根、大蒜 2瓣、姜 1块
- 调味酱： 酱油 2大勺、辣椒粉 2小勺、葱末 1/2大勺、蒜末 1小勺、芝麻盐、香油
烹调步骤
- 准备豆浆： 将白豆洗净浸泡一晚，用手揉搓去皮，放入搅拌机中，加入豆子 1.5 倍的水打成浓豆浆。
- 熬制肉汤： 将猪肋排切小块，去除油脂并去血水，加入 3 杯水、葱叶、姜和蒜煮开，过滤出清澈的肉汤。
- 炖煮： 将干萝卜叶汆烫后挤干水分切段，放入锅中与猪肋排一起炒，加入肉汤煮沸。
- 熬炖： 加入打好的豆浆，转小火慢慢炖煮。
- 完成： 直到豆味煮透、无生豆腥味为止，撒上切好的红辣椒、青辣椒和大葱，用虾酱汁调味。若味道不足，可添加调味酱调整。
おからチゲ (Doebiji-jjigae)
材料
- 主材料： 白大豆 1カップ、ウゴジ（干し野菜） 200g、豚スペアリブ 300g、長ねぎ 1/2本、赤唐辛子 1本、青唐辛子 1本、にんにく 2片、生姜 1片
- 合わせ調味料： 醤油 大さじ2、粉唐辛子 小さじ2、刻みねぎ 大さじ1/2、おろしにんにく 小さじ1、すりごま、ごま油
作り方
- 大豆の準備： 大豆をよく洗い一晩水に浸けたら、手でこすって皮を剥きます。ミキサーに大豆の1.5倍の水を入れ、とろりとするまで撹拌します。
- 出汁作り： 豚スペアリブは小さく切って脂を取り除き、血抜きをします。水3カップにねぎの葉、生姜、にんにくを入れて煮て、ガーゼで濾して澄んだ出汁をとります。
- 煮始める： ウゴジは軽く茹でて水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。鍋に豚スペアリブと一緒に炒め、出汁を加えて煮ます。
- 煮込む： 沸騰したら、撹拌した豆乳を加え、弱火でじっくりと煮込みます。
- 仕上げ： 豆の青臭さが消えるまでしっかり火が通ったら、小口切りにした赤唐辛子、青唐辛子、ねぎをのせ、アミの塩辛（セウジョ）の汁で味を調えます。味が足りなければ、用意した合わせ調味料で調整してください。
Doebiji-jjigae (Sojabohnen-Eintopf)
Zutaten
- Hauptzutat: 1 Tasse weiße Sojabohnen, 200g Ugeoji (getrocknete Rettichblätter/Kohl), 300g Schweinerippchen, 1/2 Stange Frühlingszwiebel, 1 rote Chili, 1 grüne Chili, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
- Würzsauce: 2 EL Sojasauce, 2 TL Chilipulver, 1/2 EL gehackte Frühlingszwiebel, 1 TL gehackter Knoblauch, Sesamsalz, Sesamöl
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten: Sojabohnen waschen und über Nacht einweichen. Mit den Händen die Haut abreiben und im Mixer mit der 1,5-fachen Menge Wasser zu einer dicken Masse pürieren.
- Brühe herstellen: Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden, Fett entfernen und Blut auswaschen. In 3 Tassen Wasser mit Frühlingszwiebelblättern, Ingwer und Knoblauch kochen und durch ein Tuch passieren, um eine klare Brühe zu erhalten.
- Eintopf ansetzen: Ugeoji kurz blanchieren, Wasser ausdrücken und schneiden. In einem Topf mit den Rippchen anbraten, die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Köcheln: Sobald es kocht, das Bohnenpüree hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Servieren: Wenn es gut durchgegart ist (kein roher Bohnengeschmack mehr), mit geschnittenen Chilis und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Salzgarnelen-Lake (Saeu-jeot) abschmecken. Bei Bedarf mit der vorbereiteten Würzsauce nachwürzen.
Doebiji-jjigae (Ragoût de pulpe de soja)
Ingrédients
- Base: 1 tasse de soja blanc, 200g d’Ugeoji (feuilles de radis séchées), 300g de travers de porc, 1/2 oignon vert, 1 piment rouge, 1 piment vert, 2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre
- Sauce d’assaisonnement: 2 c.à.s de sauce soja, 2 c.à.c de poudre de piment, 1/2 c.à.s d’oignon vert haché, 1 c.à.c d’ail haché, sel de sésame, huile de sésame
Instructions
- Préparer le soja: Lavez les graines de soja et faites-les tremper toute la nuit. Frottez avec vos mains pour enlever la peau, puis mixez avec 1,5 fois leur volume d’eau jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Préparer le bouillon: Coupez les travers de porc en petits morceaux, retirez le gras et déssalez. Faites bouillir avec 3 tasses d’eau, des feuilles d’oignon vert, le gingembre et l’ail. Filtrez à travers une étamine pour obtenir un bouillon clair.
- Lancer la cuisson: Blanchissez les Ugeoji, égouttez-les et hachez-les. Faites-les revenir dans une casserole avec les travers de porc, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
- Mijoter: Une fois à ébullition, versez la purée de soja et laissez mijoter à feu doux.
- Finitions: Une fois bien cuit (sans odeur de soja cru), garnissez avec des piments et de l’oignon vert tranchés. Assaisonnez avec le jus de crevettes salées (Saeu-jeot). Si nécessaire, ajoutez la sauce d’assaisonnement préparée pour ajuster le goût.
Doebiji-jjigae (Estofado de Okara)
Ingredientes
- Principal: 1 taza de soja blanca, 200g de Ugeoji (hojas de rábano secas), 300g de costillas de cerdo, 1/2 tallo de cebolleta, 1 chile rojo, 1 chile verde, 2 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre
- Salsa de condimento: 2 cdas de salsa de soja, 2 cditas de chile en polvo, 1/2 cda de cebolleta picada, 1 cdita de ajo picado, sal de sésamo, aceite de sésamo
Preparación
- Preparar la soja: Lave las semillas de soja y remójelas durante la noche. Frote con las manos para quitar la piel y triture en una licuadora con 1,5 veces la cantidad de agua hasta que esté espesa.
- Hacer el caldo: Corte las costillas de cerdo en trozos pequeños, quite la grasa y desangre. Hierva con 3 tazas de agua, hojas de cebolleta, jengibre y ajo. Cuele con una gasa para obtener un caldo claro.
- Comenzar el estofado: Escalde el Ugeoji, escurra el agua y trocéelo. Sofría en una olla con las costillas, añada el caldo y lleve a ebullición.
- Cocinar a fuego lento: Una vez que hierva, vierta la soja triturada y cocine a fuego lento.
- Finalizar: Cuando esté bien cocido (sin olor a soja cruda), cubra con chiles y cebolleta en rodajas. Sazone con salmuera de camarones salados (Saeu-jeot). Si está soso, añada la salsa de condimento preparada para ajustar el sabor.
Doebiji-jjigae (Густое рагу из соевого жмыха)
Ингредиенты
- Основное: 1 стакан белой сои, 200г угоджи (сушеные листья редьки), 300г свиных ребрышек, 1/2 стебля зеленого лука, 1 красный перец чили, 1 зеленый перец чили, 2 зубчика чеснока, 1 кусочек имбиря
- Заправка: 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. порошка чили, 1/2 ст.л. измельченного зеленого лука, 1 ч.л. измельченного чеснока, кунжутная соль, кунжутное масло
Приготовление
- Подготовка сои: Промойте соевые бобы и замочите на ночь. Руками снимите кожицу, затем измельчите в блендере с 1,5 объема воды до густой консистенции.
- Бульон: Нарежьте свиные ребрышки на кусочки, удалите жир, вымочите от крови. Отварите в 3 стаканах воды с листьями зеленого лука, имбирем и чесноком. Процедите через марлю, чтобы получить чистый бульон.
- Начало варки: Угоджи ошпарьте, отожмите воду и нарежьте. Обжарьте в кастрюле с ребрышками, добавьте бульон и доведите до кипения.
- Тушение: Как закипит, влейте измельченную соевую массу и томите на медленном огне.
- Готовность: Когда блюдо будет полностью готово (без запаха сырой сои), украсьте нарезанным чили и зеленым луком. Посолите соком соленых креветок (сэуджот). Если вкус кажется пресным, добавьте приготовленную заправку.