재료 준비
- 주재료: 대하 10마리, 새우살 200g, 달걀 1개, 석이버섯 3장, 잣 10알
- 부재료 및 양념: 파, 깨소금, 소금, 후추, 실고추, 설탕, 녹말가루
조리 방법
- 대하 손질: 색상이 선명하고 싱싱한 대하를 골라, 꼬치를 이용해 등 쪽의 내장을 제거하고 꼬리의 물주머니를 땁니다.
- 속 채우기 준비: 다듬은 대하의 잔발을 제거하고 배를 갈라 살을 파낸 뒤 곱게 다집니다.
- 양념 및 찌기: 파낸 살에 후추, 소금, 설탕, 달걀, 녹말가루를 넣어 양념한 뒤 다시 대하 속에 채워 넣습니다. 이후 열이 오른 찜통에 넣고 5분 정도 찝니다.
- 고명 올리기 및 완성: 찐 새우 위에 달걀지단채, 석이버섯채, 실고추, 잣을 고명으로 얹어 접시에 담아냅니다.