데친 느타리버섯과 쫄깃한 편육, 알록달록한 고명을 미나리로 정갈하게 말아 잣가루를 곁들인 새콤달콤한 초간장에 찍어 먹는 고급스러운 한국식 전채 요리입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 느타리버섯 400g, 쇠고기(우둔살 등) 400g, 홍고추 5개, 달걀 2개, 미나리 100g
- 양념간장: 간장 5큰술, 식초 2작은술, 설탕 2작은술, 잣가루 적당량
조리 순서
- 버섯 손질: 느타리버섯은 넓게 펴진 것을 골라 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짭니다.
- 쇠고기 삶기: 쇠고기는 끓는 물에 넣어 속까지 푹 익을 때까지 삶은 뒤, 식으면 길이 5cm, 넓이 1.5cm 정도의 크기로 썹니다(편육).
- 지단 부치기: 달걀을 고루 풀어 도톰하게 지단을 부친 후, 고기 크기와 비슷하게 썹니다.
- 고추 준비: 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 고기 크기와 비슷하게 썹니다.
- 미나리 데치기: 미나리는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤, 소금을 넣은 끓는 물에 파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짭니다.
- 말기 및 담기: 준비한 느타리버섯, 편육, 달걀지단, 홍고추를 색깔을 맞춰 가지런히 모은 뒤 미나리로 돌돌 말아 고정합니다. 접시에 보기 좋게 담습니다.
- 양념 곁들이기: 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들고, 잣은 종이에 올려 칼로 곱게 다져 잣가루를 만듭니다. 초간장 위에 잣가루를 뿌려 함께 곁들여 냅니다.