바삭하게 튀겨낸 누룽지 위에 해산물과 채소를 듬뿍 넣고 끓인 걸쭉하고 담백한 소스를 부어, 고소함과 감칠맛을 동시에 즐기는 고급 요리입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 누룽지 200g, 불린 해삼 1마리, 새우 10마리, 갑오징어 1마리, 죽순 50g, 표고버섯 3장
- 향신 재료: 마늘 2쪽, 생강 2쪽, 대파 1대
- 육수 및 양념: 육수 3컵, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 소금, 후추, 녹말물, 참기름 적당량
조리 순서
- 재료 손질:
- 불린 해삼은 소금으로 바락바락 씻어 얇게 썹니다.
- 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗기며, 갑오징어는 안쪽에 칼집을 넣습니다.
- 마늘과 생강은 편으로 썰고, 대파는 어슷하게 썹니다. 죽순과 표고버섯도 알맞은 크기로 썹니다.
- 누룽지 튀기기: 170℃의 기름에 누룽지를 넣어 색이 너무 진해지지 않도록 살짝만 튀긴 뒤 건져 여분의 기름을 뺍니다.
- 볶기: 중국식 팬에 기름을 넉넉히 두르고 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 뒤, 해삼, 새우, 갑오징어를 넣고 볶습니다. 해물이 반 정도 익으면 죽순, 표고버섯, 대파를 넣고 함께 볶습니다.
- 소스 만들기: 끓는 육수 3컵을 붓고 한소끔 끓으면 간장, 소금, 후추, 맛술로 간을 합니다. 녹말물을 풀어 걸쭉한 농도를 맞춘 뒤, 마지막으로 참기름을 한 방울 둘러 풍미를 더합니다.
- 완성: 그릇에 튀겨낸 누룽지를 담고, 그 위에 뜨겁게 끓인 소스를 넉넉히 부어 완성합니다.