바삭하게 튀겨낸 꽃게를 매콤한 마른 고추와 향긋한 마늘·생강 향이 배어든 간장 소스에 빠르게 볶아낸 고급 별미 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 꽃게 2마리, 마른 고추 3개, 풋마늘 1/2뿌리, 생강 1쪽
- 튀김 재료: 녹말가루, 튀김기름
- 양념: 간장, 술(청주 등), 설탕, 참기름, 후추 약간씩
조리 순서
- 꽃게 손질: 꽃게는 깨끗이 손질하여 몸통을 4~6조각으로 토막 냅니다. 집게발은 칼등으로 두들겨 껍질을 살짝 부수어 먹기 좋게 준비합니다.
- 밑간 및 튀김옷: 손질한 꽃게에 소금과 흰 후추로 밑간을 합니다. 마른 녹말가루를 고루 묻혀 가루가 꽃게에 잘 스며들도록 잠시 둡니다.
- 튀기기: 달궈진 튀김 기름에 녹말가루를 묻힌 꽃게를 넣고 황금색이 나도록 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
- 소스 볶기: 달궈진 팬에 기름을 두르고 어슷하게 썬 마른 고추, 길게 채 썬 풋마늘, 채 썬 생강을 넣어 향이 충분히 우러나도록 볶습니다. 여기에 간장, 술, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.
- 버무리기: 소스가 잘 어우러지면 튀겨둔 꽃게를 넣고 재빨리 뒤적여 소스가 고루 배게 합니다. 마지막에 참기름을 둘러 풍미를 더한 뒤 그릇에 담아냅니다.