돼지갈비의 진한 육수와 잘 익은 김치, 향긋한 냉이가 어우러져 깊은 감칠맛을 내는 얼큰한 전골 스타일의 김치찌개입니다.
재료 준비
- 주재료: 김치 200g, 돼지갈비 200g, 유부 5장, 냉이 100g, 두부(약간), 대파 1/2뿌리, 홍고추 2개, 쑥갓 3줄기, 육수 5컵
- 양념장: 간장 4큰술, 다진 파 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 후추 및 참기름 약간
조리 순서
- 재료 손질:
- 김치는 속을 털어내고 먹기 좋게 썹니다. 유부는 끓는 물에 데친 뒤 2등분 합니다.
- 돼지갈비는 4cm 크기로 잘라 기름기를 제거하고 칼집을 넣습니다.
- 냉이는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고, 두부는 0.8cm 두께의 네모 모양으로 썹니다. 대파와 홍고추는 어슷 썰고, 쑥갓은 반으로 자릅니다.
- 밑간하기: 분량의 양념장 재료를 섞어 만든 뒤, 절반을 손질한 돼지갈비에 넣어 잠시 재워둡니다.
- 끓이기: 전골냄비에 재워둔 돼지갈비와 김치를 담고 육수를 부어 한소끔 끓입니다.
- 완성: 국물이 끓어오르면 준비한 나머지 재료(유부, 냉이, 두부, 대파, 홍고추, 쑥갓)를 보기 좋게 돌려 담습니다. 남은 양념장을 넣어 간을 맞추고 충분히 끓여 마무리합니다.