새콤하게 잘 익은 김치와 도톰한 쇠고기, 향긋한 파를 꼬치에 끼워 노릇하게 지져낸 전통 산적 요리입니다.
재료 준비 (6인분 기준)
- 주재료: 김치 2포기(줄기 부분), 쇠고기 600g, 달걀 5개, 움파 10뿌리, 밀가루 1컵, 기름, 꼬치
- 양념장: 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름, 설탕 약간
조리 순서
- 재료 손질:
- 김치: 새콤하게 익은 김치의 속을 말끔히 털어내고, 줄기 부분만 골라 넓이 2cm, 길이 7~8cm 정도로 썹니다.
- 쇠고기: 도톰하게 포를 뜬 뒤, 김치보다 약간 길고 넓게 썹니다. (조리 시 오그라드는 것을 고려) 분량의 양념장에 재워 밑간을 합니다.
- 파: 김치와 같은 길이로 썰어 준비합니다.
- 꼬치 끼우기: 준비한 재료(김치, 쇠고기, 파)를 꼬치에 번갈아 가며 가지런히 끼웁니다.
- 부치기: 꼬치에 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻힌 뒤, 달걀물을 입힙니다. 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져냅니다.
- 조리 팁: 김치를 활용한 요리는 김치가 새콤하게 익어야 제맛을 느낄 수 있으니, 충분히 익은 김치를 사용하는 것이 좋습니다.