어묵볶음은 주원료인 어육 단백질의 열 변성과 수분 통제를 통해 쫄깃한 식감과 감칠맛을 극대화하는 대표적인 일상 반찬고추장 양념에 볶아 매콤달콤하고 쫄깃하게 즐기는 대표적인 한국의 국민 밑반찬입니다.
⏱️ 총 시간: 15분 | 준비: 5분 | 조리: 10분 | 🍳 난이도: 하 | 🌶️ 감칠맛: 매콤달콤하고 짭조름함 | 🍚 영양: 농축된 단백질과 균형 잡힌 부재료
재료 (2인분 기준)
- 주재료: 오징어채(진미채) 200g, 마요네즈 1큰술 (부드러운 식감 부여용, 선택)
- 양념장: 고추장 2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당(또는 아가베 시럽 1큰술) 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 식용유 1.5큰술, 물 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
알레르기 정보 포함: 해산물(오징어), 대두, 밀 (진간장)
조리 도구 도마, 칼, 팬, 주걱
조리 방법
- 식재료 전처리: 오징어채는 먹기 좋은 길이로 자르고, 기호에 따라 마요네즈 1큰술을 버무려 부드러움을 더합니다.
- 양념장 배합: 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 물을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념 끓이기: 팬에 식용유를 두르고 양념장을 부어 중약불에서 살짝 끓여 농도를 잡습니다.
- 오징어채 투입: 양념이 끓으면 반드시 불을 끄거나 약불로 줄인 후 오징어채를 넣습니다.
- 여열 코팅: 잔열과 약불 상태에서 주걱으로 양념이 골고루 배도록 빠르게 버무립니다.
- 마무리: 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.
💡 전문가를 위한 조리 팁
- 마요네즈 코팅: 오징어채에 마요네즈를 미리 버무리면 가열 시 질겨지는 현상을 막고 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 화력 통제: 양념을 먼저 끓인 후 불을 낮추거나 끄고 오징어채를 넣어야 당분이 타지 않고 부드럽게 볶아집니다.
영양 성분 (추정치)
총 제공량 : 약 100g (1인분 기준)
칼로리 : 280 kcal
– 나트륨 : 750mg
– 탄수화물 : 32.0g
– 당류 : 18.0g
– 지방 : 10.0g
– 포화지방 : 1.5g
– 콜레스테롤 : 140.0mg
– 단백질 : 16.0g
– 칼슘 : 35.0mg