바삭하고 달콤한 식감과 풍부한 칼슘으로 누구나 즐겨 찾는 대표적인 한국의 국민 밑반찬입니다.
⏱️ 총 시간: 10분 | 준비: 2분 | 조리: 8분 | 🍳 난이도: 하 | 🌶️ 감칠맛: 짭조름하고 달콤함 | 🍚 영양: 칼슘과 단백질의 보고
재료 (2인분 기준)
- 주재료: 잔멸치 100g, 청양고추 1개 (선택, 매콤함 추가용), 식용유 1.5큰술
- 양념장: 간장 1큰술, 물엿(또는 아가베 시럽 1큰술) 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
알레르기 정보 포함: 생선(멸치), 대두, 밀 (간장)
조리 도구 팬, 주걱, 체(멸치 가루 털기용)
조리 방법
- 멸치 전처리 (비린내 제거): 잔멸치는 체에 받쳐 가루를 털어낸 후, 기름을 두르지 않은 마른 팬에 약불로 2~3분간 볶아 비린내와 수분을 날립니다. (볶은 멸치는 잠시 따로 덜어둡니다.)
- 양념장 코팅 베이스: 팬에 식용유 1.5큰술을 두르고, 간장, 설탕, 맛술, 물엿(또는 아가베 시럽)을 넣어 중약불에서 바글바글 끓입니다.
- 멸치 투입 및 볶기: 양념이 끓어오르면 볶아둔 멸치를 넣고 화력을 낮춘 뒤, 양념이 골고루 배도록 빠르게 볶아줍니다.
- 마무리: 불을 끄고 참기름과 통깨를 두른 후, 잔열에서 바삭하게 섞어 완성합니다.
💡 전문가를 위한 조리 팁
- 마른 팬 선행 로스팅: 식용유를 넣기 전 마른 팬에 잔멸치를 먼저 볶으면 수분과 비린내가 효과적으로 휘발되어 깔끔한 풍미를 냅니다.
- 설탕과 물엿의 상호작용: 설탕은 바삭한 식감을 부여하고 물엿은 윤기와 진득한 단맛을 잡아주어 최적의 밸런스를 이룹니다.
영양 성분 (추정치)
총 제공량 : 약 50g (1인분 기준)
칼로리 : 180 kcal
– 나트륨 : 420mg
– 탄수화물 : 12.0g
– 당류 : 8.0g
– 지방 : 9.0g
– 포화지방 : 1.5g
– 콜레스테롤 : 45.0mg
– 단백질 : 13.0g
– 칼슘 : 350.0mg
– 단백질 : 16.0g
– 칼슘 : 35.0mg