쫄깃하고 얇은 만두피 속에 다진 돼지고기와 각종 채소, 두부, 당면이 꽉 차 있어 씹을수록 고소하고 촉촉한 육즙을 자랑하는 대표적인 한국식 만두입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 만두피 25~30장, 다진 돼지고기 300g, 부추 100g, 두부 1/2모(약 150g), 당면 50g, 숙주 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2대
- 만두소 양념: 다진 마늘 1.5큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1.5큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간
- 선택/곁들임: 초간장 (진간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 약간)
조리 방법
- 당면·두부·숙주 손질하기: 당면은 삶아 잘게 다지고, 두부는 면포로 물기를 바짝 짭니다. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 바짝 짜서 잘게 썰어줍니다.
- 채소 다지기: 부추, 양파, 대파는 미세하게 잘게 다져 준비합니다.
- 만두소 치대기: 볼에 다진 돼지고기, 두부, 당면, 숙주, 부추, 양파, 대파를 넣고 양념 재료(마늘, 간장, 굴소스, 참기름, 설탕, 소금, 후추)를 더해 찰기가 생길 때까지 손으로 잘 치대어 섞어줍니다.
- 만두 빚기: 만두피 가장자리에 물을 살짝 바르고 center에 만두소를 1큰술 올린 뒤, 반으로 접어 주름을 잡아가며 단단하게 봉해줍니다.
- 찜기에 찌기: 찜기에 젖은 면포나 찜시트를 깔고 물이 팔팔 끓어오르면 만두를 서로 붙지 않게 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 중강불에서 10~12분간 쪄서 완성합니다.
💡 요리 팁
- 두부와 채소 수분 완벽 제거: 두부와 숙주, 양파 등에서 나오는 수분을 면포로 바짝 짜내지 않으면 만두소가 질척해지고 찌는 과정에서 만두피가 터지기 쉽습니다. 수분을 최대한 제거하는 것이 속이 알찬 만두의 핵심입니다.
- 만두소 충분히 치대기: 돼지고기와 채소, 양념을 넣은 뒤 한쪽 방향으로 치대어 찰기를 내주어야 만두를 쪘을 때 속 재료가 부서지지 않고 뭉쳐져 촉촉한 육즙을 머금게 됩니다.