고소하고 구수한 들깨가루의 진한 풍미와 쫄깃한 수제비 반죽이 어우러져 속을 따뜻하고 든든하게 채워주는 영양 만점 국물 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 수제비 반죽: 중력분(밀가루) 2컵, 물 3/4컵(약 150ml), 식용유 1작은술, 소금 2꼬집
- 주재료: 거피 들깨가루 5~6큰술, 감자 1개, 애호박 1/3개, 표고버섯 2개, 대파 1/2대
- 육수 재료: 물 7컵(약 1.4L), 다시마 1장(10x10cm), 국물용 멸치 10마리
- 양념 재료: 국간장 1.5큰술, 멸치액젓(또는 참치액) 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 찹쌀가루 2큰술(농도 조절용), 소금 약간
조리 방법
- 반죽 치대고 숙성하기: 볼에 밀가루, 물, 식용유 1작은술, 소금을 넣고 치대어 반죽을 만든 뒤, 비닐봉지에 담아 냉장고에서 30분 이상 숙성시킵니다.
- 재료 손질하기: 감자는 도톰하게 반달썰기하고 애호박과 표고버섯은 채 썰며, 대파는 어슷 썰어 준비합니다.
- 육수 우려내기: 냄비에 물 1.4L, 다시마, 멸치를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분간 더 우려낸 뒤 멸치를 걸러냅니다.
- 감자 넣고 수제비 떼어 넣기: 육수에 감자, 국간장 1.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고, 숙성된 반죽을 최대한 얇게 떼어 넣어 중강불에서 끓여줍니다.
- 들깨 즙 넣어 완성하기: 수제비가 익어 떠오르면 애호박과 표고버섯을 넣고, 거피 들깨가루와 찹쌀가루를 육수 적당량에 풀어 부어준 뒤 한소끔 보글보글 끓여 소금으로 간을 맞추고 대파를 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 거피 들깨가루 사용: 껍질을 벗겨낸 ‘거피 들깨가루’를 사용해야 국물이 까껄거리지 않고 부드러우며, 뽀얗고 고소한 들깨 수제비 특유의 풍미가 연출됩니다.
- 들깨가루 넣는 타이밍: 들깨가루는 오랫동안 끓이면 구수한 향이 날아가고 쓴맛이 올라올 수 있습니다. 수제비 반죽과 채소가 다 익은 조리 마지막 단계에 넣어 한소끔만 살짝 끓여내는 것이 좋습니다.