특유의 은은하고 진한 더덕 향과 쌉싸름하면서도 달콤한 풍미가 어우러져 사포닌이 풍부해 기력 회복과 목·기관지 건강에 도움을 주는 대표적인 프리미엄 약용 담금주입니다.
재료 준비 (기본 기준)
- 주재료: 생더덕 300~400g (또는 말린 더덕 150~200g), 담금주용 소주(30도) 1.8L
- 부재료: 꿀(또는 황설탕) 100~150g (선택, 쌉싸름한 맛 중화용), 감초 2~3조각 (선택)
- 준비 도구: 열탕 소독 후 완벽히 건조한 큰 유리병, 세척용 솔
제조 방법
- 더덕 세척 및 건조: 생더덕은 틈새의 흙을 솔로 깨끗이 문질러 씻어낸 뒤, 채반에 올려 햇빛이나 바람에 수분을 완벽하게 말려줍니다.
- 재료 손질하기: 수분이 바짝 마른 더덕은 뇌두(순이 나오는 꼭지 부분)를 잘라내고, 유리병 크기에 맞춰 큰 것은 길게 반으로 잘라줍니다.
- 병에 재료 담기: 열탕 소독 후 바짝 말린 유리병에 손질한 더덕과 감초 2~3조각을 차곡차곡 넣어줍니다.
- 꿀 및 담금주 부어 밀봉하기: 취향에 따라 꿀 100~150g을 넣고, 담금주용 소주(30도) 1.8L를 더덕이 완전히 잠기도록 부어준 뒤 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉합니다.
- 숙성 및 걸러내기: 직사광선이 들지 않는 서늘하고 어두운 곳에서 최소 3~6개월(100일 이상) 숙성시킨 뒤, 체로 더덕을 걸러내고 맑은 술만 새 병에 담아 즐깁니다. (1년 이상 장기 숙성시키면 풍미가 훨씬 깊어집니다.)
💡 요리 팁
- 껍질째 사용하기 (사포닌 및 향 보존): 더덕의 핵심 영양 성분인 ‘사포닌’과 특유의 향은 껍질 부근에 가장 많이 함유되어 있습니다. 껍질을 다 벗겨내기보다는 솔로 흙을 깨끗이 털어내어 껍질째 담가야 더덕주 특유의 진한 풍미가 우러납니다.
- 수분 완벽 제거 및 고도수 소주 사용: 세척 후 더덕에 물기가 조금이라도 남아 있으면 숙성 중 술이 변질되거나 부패하기 쉽습니다. 수분을 바짝 말려주어야 하며, 25~30도 이상의 담금주 전용 소주를 사용해야 장기 숙성 시 안전합니다.