담백하고 구수한 꿩 육수의 진한 풍미와 메밀 특유의 투박하면서도 구수한 면발이 어우러져 제주와 강원도의 참맛을 느껴볼 수 있는 별미 향토 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 메밀 칼국수면 2~3인분, 꿩고기(또는 닭가슴살/안심) 200g, 무 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술
- 육수 재료: 물 7컵(약 1.4L), 다시마 1장(10x10cm), 통마늘 5알, 대파 뿌리 1개, 청주 2큰술
- 고기 밑간 & 양념: 국간장 2큰술, 참치액(또는 멸치액젓) 1큰술, 들기름 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 육수 내기 및 고기 삶기: 냄비에 물 1.4L, 꿩고기, 다시마, 통마늘, 대파 뿌리, 청주 2큰술을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건져내고 15~20분간 더 삶아 고기는 건져내고 육수는 체에 걸러둡니다.
- 고기 밑간 및 채소 손질하기: 건져낸 고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어 국간장 1/2큰술, 들기름 1큰술, 후춧가루로 살살 밑간해둡니다. 무는 나박썰기하고 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 육수 끓이기 및 무 넣기: 걸러낸 꿩 육수에 남아있는 국간장, 참치액, 다진 마늘 1큰술을 넣고, 썰어둔 무를 넣어 무가 투명하게 익을 때까지 중불에서 끓입니다.
- 메밀면 넣고 끓이기: 메밀 칼국수면은 겉면의 덧가루를 탈탈 털어낸 후 냄비에 넣고, 면이 서로 붙지 않게 살살 저어가며 4~5분간 끓여냅니다. (부족한 간은 소금으로 맞춥니다.)
- 담아내기 및 완성하기: 대접에 면과 시원한 무 육수를 담아낸 뒤, 밑간해둔 꿩고기와 송송 썰은 대파, 후춧가루를 올리고 취향에 따라 깨소금이나 들깨가루를 더해 완성합니다.
💡 요리 팁
- 메밀면 덧가루 털기와 조리법: 메밀면은 찰기가 적어 오랫동안 세게 저으면 쉽게 부서집니다. 냄비에 넣기 전 덧가루를 바짝 털어내 국물이 지나치게 걸쭉해지는 것을 막고, 면을 넣은 뒤에는 살살 달래가며 끓여주는 것이 좋습니다.
- 꿩고기 대체 및 잡내 제거: 생 꿩고기를 구하기 어려울 때는 닭가슴살이나 닭안심을 사용하셔도 담백하고 구수한 맛을 내기 좋습니다. 육수를 낼 때 통마늘, 청주, 대파를 함께 넣어야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛이 연출됩니다.